Oprindelsen af Baked Alaska
Historien bag den indbagte is!
-
Foto: Pexels
Baked Alaska er ikke bare en visuelt imponerende dessert, men også en kulinarisk gåde. Kombinationen af en kagebund, is og en tyk, karamelliseret marengs virker næsten som en umulighed, især når desserten bages i en glohed ovn i flere minutter uden at smelte isen. På trods af navnet har Baked Alaska dog intet med delstaten Alaska at gøre.
Læs også: Sådan undgår du fedtsprøjt ved bacon-stegning
Oprindelsen til desserten er omgærdet af flere teorier. Nogle mener, at en amerikansk videnskabsmand, der flygtede til Europa, blev fascineret af marengs og dens isolerende egenskaber. Andre tilskriver opfindelsen en fransk konditor bosat i New York, mens en tredje historie peger på grundlæggeren af en berømt restaurant i New Orleans. Uanset hvad, så handler navnet sandsynligvis om kontrasten mellem den iskolde midte og den brændende varme overflade, snarere end en direkte reference til Alaska.
Baked Alaska er ofte en showstopper på restauranter, hvor den serveres ved bordet med flamberet likør hældt over marengsen. På den måde minder den om klassiske desserter som Bananas Foster og Cherries Jubilee.
En kulinarisk idé fra renæssancen
Konceptet bag Baked Alaska – at behandle kolde ingredienser med varme uden at smelte dem – har rødder, der kan spores tilbage til det 15. århundrede. En fransk kogebog fra 1486 beskriver en metode, hvor smør blev dækket med stivelse og stegt, hvilket kan ses som en tidlig version af ideen.
Flere hundrede år senere rapporterede europæiske rejsende om en kinesisk dessert med sødet is pakket ind i dej og bagt kortvarigt, så isen stadig var frossen ved servering. Disse eksperimenter banede vejen for en forståelse af, hvordan varme og kulde kan kombineres i madlavning.
En af de mest populære teorier krediterer Sir Benjamin Thompson, også kendt som Count Rumford, en amerikansk videnskabsmand, fysiker og opfinder. Han opdagede, at piskede æggehvider havde fremragende isoleringsevne og brugte denne viden til kulinariske formål. Franske kokke blev fascinerede af hans forskning, og til Verdensudstillingen i Paris i 1867 blev en dessert kaldet "Omelette Norvégienne" præsenteret – en opskrift, der meget ligner Baked Alaska.
Baked Alaska blev populær på Delmonico’s i New York
I samme periode begyndte den franske chefkok Charles Ranhofer, der arbejdede på den eksklusive New York-restaurant Delmonico’s, at servere en lignende dessert til byens jetset. Faktisk findes der skriftlige beviser på, at Delmonico’s allerede serverede retten i 1880. Han kaldte den "Alaska, Florida," en reference til kontrasten mellem varme og kulde.
Desserten blev først kendt som Baked Alaska i 1896, da Fannie Farmer inkluderede en opskrift med det navn i sin kogebog The Boston Cooking-School Cook Book. Samtidig har den berømte New Orleans-restaurant Antoine’s serveret en lignende dessert siden slutningen af 1860’erne, men de har aldrig hævdet at have opfundet den.
Selvom der ikke er én entydig skabelsesberetning, tyder det meste på, at Baked Alaska er et produkt af flere eksperimenter fra forskellige steder som Kina, Frankrig og USA – men altså ikke fra Alaska.
