Der er sket noget med danskernes forhold til pizza de seneste år. Det handler ikke længere bare om fredagspizza med ekstra pepperoni og dressing. Nu går folk op i hydration, surdej, fermentering og W-værdier, som var de deltagere i et italiensk bage-VM.
Og netop derfor lancerer Valsemøllen nu en ny meltype målrettet folk, der tager deres pizzadej meget seriøst.
Den nye Tosca Farina Tipo 00 Strong (W320) er nemlig udviklet specifikt til langtidshævning, høj vandoptagelse og luftige pizzaer med elastisk dej og sprøde kanter.
Ekstra stærkt mel til hardcore pizzabagning
Det nye mel bliver beskrevet som den stærkeste meltype i Valsemøllens sortiment og kommer med en W-værdi på hele 320.
Hvis man ikke allerede befinder sig dybt inde i pizzanørd-universet, lyder det måske som navnet på en Star Wars-droide, men W-værdien handler faktisk om melets bagekraft og glutenstyrke.
Jo højere W-tal, desto mere elasticitet og styrke får dejen. Det betyder blandt andet, at dejen bedre kan holde på luftboblerne under langtidshævning og samtidig tåle at blive strakt ud uden at gå i stykker.
Ifølge Valsemøllen er melet ideelt til hævetider helt op til 96 timer, hvilket især er noget, mange entusiaster bruger for at opnå den helt rigtige struktur og smag i både pizza og surdejsbrød.
Tipo 00 er blevet fast inventar hos pizzafans
Der er efterhånden nærmest opstået en kultstatus omkring italiensk tipo 00-mel blandt hjemmekokke og pizzaentusiaster.
Tipo 00 refererer til den meget fine formaling, som giver en glat og smidig dej, der er lettere at arbejde med – især når man forsøger at lave klassiske napolitanske pizzaer med store luftige skorper.
Valsemøllen har allerede flere produkter i Tosca Farina-serien, herunder specialmel til napolitansk pizza samt semola-durummel til udrulning og hjemmelavet pasta. Den nye Strong-version er dog målrettet dem, der virkelig vil eksperimentere med længere fermentering og højere hydration.
Melet har samtidig et proteinindhold på hele 15 procent, hvilket er markant højere end almindeligt hvedemel fra supermarkedet.
Hjemmepizza er blevet en seriøs hobby
Pizzaovnen er efterhånden blevet fast inventar på terrasser og altaner rundt omkring i Danmark. Brands som Ooni og Gozney har gjort det muligt at bage pizza ved ekstremt høje temperaturer derhjemme, og det har skabt en hel bølge af hjemmepizzabagere, der går overraskende meget op i detaljer.
Der diskuteres nu hævetider, glutennetværk og melstyrke på sociale medier med samme intensitet, som andre diskuterer fodboldresultater.
Det er også derfor, produkter som Tosca Farina-serien rammer direkte ned i en voksende madtrend, hvor folk forsøger at kopiere den autentiske italienske pizzastil hjemme i eget køkken.
Kan købes i supermarkeder landet over
Den nye Tosca Farina Tipo 00 Strong (W320) lander i butikker som Bilka, Føtex og Nemlig.com fra uge 20, mens Kvickly og SuperBrugsen følger efter senere på året.
Prisen ligger på omkring 21,95 kroner for et kilo.
Og ja — pludselig sidder helt almindelige mennesker og planlægger deres pizzadej fire dage før fredag aften. Det er blevet den slags hobby.
![]()
Læs også: