Rabarber og grill: 3 vilde måder at bruge dem i sommerens grillmenu

Ja, rabarber hører ikke kun hjemme i kager og kompot – de kan også noget med gløder og grillkul

Når man siger rabarber, tænker de fleste på kage, crumble og barndommens sukkerdrys. Men det sure vidunder fra haven er faktisk langt mere alsidigt end som så – og passer overraskende godt ind i det salte, røgede og karamelliserede grillunivers.

Så hvis du alligevel står med et bed fyldt med røde stængler, og grillen allerede gløder i baghaven, så læs med: Her er 3 måder at bruge rabarber på, du aldrig har overvejet – men som smager fuldstændig geniale i sommersolen.

1. Rabarber-BBQ glaze til svinekød eller kylling

Ja, du læste rigtigt. Rabarber som glaze. Den naturlige syrlighed i rabarber fungerer perfekt som modspil til det fede og grillede – især svinekød og kylling.

Sådan gør du:
Kog 3-4 stængler rabarber med lidt honning, hvidløg, chili, soya og en skefuld æblecidereddike, indtil det hele bliver til en tyk, sød-sur BBQ-agtig masse. Blend hvis du vil have det smooth. Brug det som marinade eller pensl det på kødet de sidste par minutter på grillen.

Smager som: En hjemmelavet blanding af hoisin og barbecue – bare med en dansk sommer-vibe.

2. Grillet halloumi med rabarberchutney

Den salte, fede ost møder en varm, krydret og syrlig rabarberchutney – det er seriøst en mundfuld, der får gæsterne til at spørge: “Hvad ER det her?!”

Sådan gør du:
Lav en hurtig chutney på rabarber, løg, ingefær, brun farin, eddike og en smule chili. Lad det simre til det tykner. Grill halloumi direkte på risten, til den får farve og sprød kant, og top med chutney.

Bonus: Det fungerer også som vegetarisk burger-fyld eller som topping på en lun salat.

3. Rabarber på spyd – som syrlig sød afslutning

Grillede frugter er allerede en ting. Men prøv at skære rabarber i 5-6 cm stykker, vend dem i lidt honning og vanilje og stik dem på spyd sammen med fx jordbær eller ananas.

Sådan gør du:
Grill ved direkte varme i 2-3 minutter, til de bliver let karamelliserede og stadig har bid. Server med en kugle vaniljeis, en klat creme fraiche – eller bare som de er.

Smager som: Frisk sorbet og sommer på pind.