Du kender helt sikkert den klassiske pulled pork sandwich: langtidsstegt svinekød med masser af saft, smæk på smagen og dyppet i en god, røget BBQ-sauce. Serveret i en bolle, med syltede agurker, coleslaw og måske lidt bagte bønner ved siden af. En vaskeægte amerikansk darling. Men – og her kommer overraskelsen – det er ikke den eneste version af pulled pork, du bør kende.
Italiensk pulled pork? Oh yes.
I den italienske udgave bliver svineskulderen gnubbet med hvidløg og et generøst mix af italienske krydderurter, før den langtidsbraiseres i hvidvin og løg. Resultatet er mørt, saftigt og med en dybde i smagen, der spiller perfekt sammen med f.eks. bitre italienske grønne grøntsager.
Hvis du selv vil prøve kræfter med retten, skal du bruge:
- Svineskulder
- Masser af hvidløg og løg
- Tør italiensk hvidvin
- Rosmarin, fennikelfrø, oregano og basilikum
Efter krydring og bruning skal kødet hygge sig i gryden i mindst halvanden time – og gerne længere. Det skal være så mørt, at det falder fra hinanden bare du kigger på det.
Hvor skal du smage den?
Italien? Tæt på. Men hvis du virkelig vil have den autentiske oplevelse af italiensk pulled pork i sandwich-form, skal du til… Philadelphia.
Jo, byen er verdenskendt for sin cheesesteak, men de lokale ved, at det egentlige konge-sandwich er en hoagie fyldt med italiensk pulled pork og sauterede grønne grøntsager. Det er street food på amerikansk-italiensk manér.
Blandt de mest legendariske steder i Philly er:
- Tommy Dinic’s Roast Pork – over 60 år med svinekærlighed
- John’s Roast Pork – familieejet siden 1930’erne, og de serverer både cheesesteaks og pulled pork
Så næste gang du står og drømmer om noget comfort food med dybe rødder og masser af smag – så overvej den italienske version. Det er BBQ’ens aromatiske fætter, og den er alle timerne i gryden værd.
Vil du have opskrift på en dansk version? Bare sig til!
![]()
Læs også: