Sådan binder du en steg
Hold på formen.
At binde en steg er en klassisk køkkenteknik, der sikrer, at kødet holder formen under tilberedning og bliver ensartet tilberedt. Det giver også en flottere præsentation ved servering. Selvom det kan virke lidt kompliceret, er det faktisk ret simpelt, når man først får teknikken på plads. Her får du en trin-for-trin-guide til, hvordan du binder en steg som en professionel.
Læs også: Kan Cola fjerne rust?
Hvorfor binde en steg?
Når du binder en steg, hjælper du med at:
- Bevare formen: Stegen holder en jævn form og bliver lettere at skære pænt ud.
- Ensartet tilberedning: Når kødet har en ensartet form, bliver det jævnt tilberedt hele vejen igennem.
- Indkapsling af fyld: Hvis du har fyldt stegen, sørger bindingen for, at fyldet bliver inde i kødet.
Hvad skal du bruge?
Før du går i gang, skal du have følgende:
- Stegesnor: Brug ufarvet bomuldssnor beregnet til madlavning.
- En skarp saks eller kniv til at klippe snoren.
- Din steg: Det kan være alt fra en oksesteg til en fyldt rullesteg.
Sådan binder du en steg – trin for trin
1. Forberedelse af stegen
Start med at krydre stegen indvendigt, hvis den skal rulles, eller på ydersiden, hvis den allerede har den rette form. Hvis du fylder stegen, så rul den stramt sammen.
2. Klargør snoren
Klip et langt stykke stegesnor – det skal være cirka tre gange stegens længde. Det er bedre at have for meget end for lidt.
3. Start med en knude
Placer stegen foran dig og læg snorens ene ende under stegens forside. Bind en stram dobbeltknude øverst på stegen. Denne knude holder hele bindingen på plads.
4. Lav løkkerne
- Træk snoren langs stegen mod dig og lav en løkke ved at føre snoren under stegen og over sig selv.
- Stram løkken og skub den op mod knuden. Løkkerne skal sidde med cirka 2-3 cm mellemrum.
- Gentag denne proces hele vejen ned ad stegen.
5. Afslutning
Når du når enden af stegen, vender du den om og fører snoren langs undersiden tilbage til udgangspunktet.
- Bind snoren fast i den første knude for at sikre, at hele bindingen holder på plads.
- Klip overskydende snor af.
Tips til at binde en steg
- Stram, men ikke for stramt: Snoren skal holde stegen sammen, men må ikke strammes så meget, at den skærer ind i kødet.
- Jævn afstand: Sørg for, at løkkerne har en jævn afstand for at sikre en ensartet form og tilberedning.
- Prøv dig frem: Det kan tage et par forsøg at få teknikken helt på plads. Øvelse gør mester!
Hvornår skal man binde en steg?
Det er ikke alle typer kød, der behøver at blive bundet, men det er især nyttigt til:
- Fyldte rullestege: Så fyldet bliver inde i stegen.
- Ujævne kødstykker: For at opnå en ensartet form og tilberedning.
- Kød med ben: For eksempel lammekølle eller ribbensteg, så kødet sidder pænt på benene.
Klar til ovnen
Når stegen er bundet, er den klar til at blive brunet på panden og derefter stegt i ovnen. Husk at lade stegen hvile i 10-15 minutter efter tilberedning, så safterne fordeler sig, og kødet bliver mere mørt og saftigt.
