Sådan brygges alkoholfri øl
En brygger-kunst.
-
Foto: Pexels
Hvis du ikke har lagt mærke til det, så har alkoholfri øl fået et seriøst momentum i de seneste år. Ifølge Global Market Insights blev markedet for alkoholfri øl vurderet til 22 milliarder dollars i 2022, og forventes næsten at fordobles inden for de næste ti år.
Læs også: Sådan genopvarmer du ris
Tidligere var udvalget begrænset til middelmådige mainstream-mærker som O'Doul’s og Sharp’s, men i dag har bryggerier perfektioneret kunsten at lave alkoholfri specialøl, der smager lige så godt som deres fuldt alkoholiske modstykker – bare uden tømmermændene.
Men hvordan fjerner man alkohol fra øl? Og hvorfor er alkoholfri øl ofte dyrere end almindelig øl? Svaret ligger i den komplekse bryggeproces.
Hvordan brygges alkoholfri øl?
Der er to overordnede måder at lave alkoholfri øl på:
Man brygger øllet som normalt og fjerner alkoholen bagefter (dealcoholization).
Man begrænser gæringen, så der produceres mindre alkohol fra starten.
Uanset hvilken metode der bruges, starter alle øl – også de alkoholfrie – med de samme ingredienser:
- Vand (90-95% af både almindelig og alkoholfri øl).
- Malt, som giver de nødvendige sukkerstoffer til gæring.
- Gær, som omdanner sukker til alkohol (hvis det tillades).
- Humle, som tilføjer bitterhed og aroma.
Men derefter bliver processerne vidt forskellige.
1. Begrænsning af gæring – den håndværksmæssige metode
Mange mikrobryggerier vælger at begrænse gæringen for at holde alkoholprocenten nede. Det kan gøres på flere måder:
Mindre sukker i malten – Hvis gæren ikke har nok sukker at omdanne til alkohol, bliver slutproduktet naturligt lavt i alkohol.
Brug af særlige gærtyper – Nogle gærstammer producerer mindre alkohol end andre.
Stop af gæringen tidligt – Dette kan gøres ved at sænke temperaturen, da gær trives i varme omgivelser.
Metoden bruges ofte af craft-bryggerier, fordi den bevarer smagen bedst. Dog kan den give en lidt sødere og fyldigere øl, da der stadig er restsukker tilbage.
2. Fjernelse af alkohol – den industrielle metode
Større kommercielle bryggerier bruger ofte dealcoholization, hvor alkoholen fjernes fra færdigbrygget øl ved hjælp af avanceret teknologi.
Vakuumdestillation – Øllet opvarmes i et vakuum, hvilket får alkoholen til at fordampe ved en lavere temperatur end normalt.
Omvendt osmose – Øllet filtreres gennem en ekstremt fin membran, der adskiller alkoholen fra resten af væsken.
Disse metoder giver en mere autentisk ølprofil, da de bevarer aromaerne fra den oprindelige øl. Ulempen? Det kræver dyrt udstyr, hvilket gør metoden mest tilgængelig for store bryggerier.
Hvorfor indeholder alkoholfri øl stadig lidt alkohol?
I mange lande må alkoholfri øl faktisk indeholde op til 0,5% alkohol og stadig markedsføres som alkoholfri. Det skyldes, at det er meget svært at fjerne al alkohol uden at påvirke smagen markant.
Dog findes der også øl, der er mærket som "alcohol-free" – disse indeholder 0,0% alkohol og er produceret med enten meget begrænset gæring eller ekstremt præcis dealcoholization.
Hvorfor er alkoholfri øl dyrere?
Mange bliver overraskede over, at alkoholfri øl ofte koster det samme (eller mere) end almindelig øl – trods fraværet af alkohol. Men prisen skyldes, at:
? Processen er mere teknisk krævende – Især hvis alkoholen skal fjernes efter brygning.
? Bryggerierne investerer i specialudstyr – Dealcoholization kræver dyre filtrerings- og vakuumdestillationssystemer.
? Efterspørgslen stiger – Og med stigende popularitet følger ofte højere priser.
