Sådan får du brugt de store rabarber i madlavning

Rabarber er sådan en slags grøntsag (ja, det er faktisk en grøntsag), som de fleste forbinder med barndommens syrlige kompot og kager med alt for meget sukker. Men når du står med de store, næsten kølleformede stængler fra haven eller grønttorvet, kan det godt være svært at se, hvordan de skal bruges uden at alt ender med at smage som en mellemting mellem hostesaft og gammeldags dessert.

Det gode er: Der er masser af måder at bruge de store rabarber på – og det er ikke kun i det søde køkken. Her får du nogle ideer til at få gang i de rigtige madretter, hvor rabarberne får lov til at være mere end pynt.

Syrligt møder salt – rabarber i det salte køkken

De store stængler har masser af syre og karakter – og det er guld værd i det salte køkken, hvor vi ellers ofte tyr til citron eller eddike for at balancere smagene.

Rabarberchutney til grillkødet

Hak rabarber groft, og kog dem med løg, lidt chili, æbleeddike, sukker og ingefær. Resultatet er en intens chutney, som passer genialt til både pulled pork, grillpølser og stegt andebryst. Det er nemt, og det holder sig længe i køleskabet.

Ovnbagte rabarber i salater

Skær de grove stængler i mundrette stykker, drys med lidt olie, salt og evt. honning og bag dem ved 180 grader i ca. 15 minutter. Brug dem i en salat med feta, ristede nødder og fx grillet kylling – du får en salat med syre, sødme og knas.

Rabarber i det søde køkken – men med kant

De store rabarber er lidt trægere og mindre sarte end de små spæde, men de fungerer stadig i det søde køkken – især hvis man ved, hvordan man tæmmer dem.

Krydret rabarberkompot

I stedet for den klassiske med vanilje og alt for meget sukker, så prøv at koge dine rabarber med lidt stjerneanis, kardemomme og brun farin. Det giver en varm og rund smag, som gør sig godt over græsk yoghurt eller i en lun tærte.

Bagte rabarber med mørk rom

Skær rabarberne i stykker, læg dem i et ovnfast fad med lidt sukker og hæld en smule mørk rom over. Bag dem ved 160 grader i 20 minutter – så får du rabarber med power, som passer til både is og en stærk kop kaffe.

Rabarber i drikke – fordi hvorfor ikke?

Mange overser muligheden for at lave drinks og safter med rabarber. Og her er de store stængler helt perfekte, fordi de giver meget saft og smag.

Rabarbersaft med bid

Kog rabarber med lidt ingefær, citronskal og sukker. Sigt væsken og køl den ned – den er perfekt som base til både mocktails og G&T’s. Rabarber og gin er i øvrigt et match, du ikke skal sove på.

Rabarberøl og -brændevin

Hvis du er i det eksperimenterende hjørne, så prøv at fermentere rabarbersaft med lidt gær og sukker. Du kan også smide rabarber i klar snaps og lade det trække i et par uger – det giver et skarpt men aromatisk resultat, der passer godt til ost eller dessert.

Tip: Sådan tæmmer du de grove stængler

De store rabarber har ofte en lidt sejere struktur. Skræl dem gerne, især hvis skrællen virker grov og trævlet. Skær dem i mindre stykker og vær ikke bange for at give dem lidt tid i gryden – de kan tåle det. Og husk: Jo mere modne rabarber, jo mere sukker eller fedme skal der til for at balancere syren.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.