Sådan fik bøf stroganoff sit navn
En ikonisk klassiker.
-
Foto: Pexels
Madhistorien er fuld af mysterier. Ingen ved med sikkerhed, hvem der først opdagede kaffe, eller om Dom Pérignon virkelig opfandt champagne. Men når det gælder bøf stroganoff, ved vi, at retten er opkaldt efter den russiske Stroganov-familie.
Fra adel til hverdagsmad
Stroganov-familien var en indflydelsesrig russisk slægt, der opnåede stor rigdom og magt fra 1500-tallet og frem. Ironisk nok blev deres navn knyttet til en ret, der tidligere var en simpel og billig hverdagsret for almindelige russere.
Selvom navnet kan spores til familien, er resten af historien mere uklar. Der er ingen sikkerhed om, hvem retten egentlig blev opkaldt efter, eller om den oprindeligt var forbundet med familien. Tidlige versioner af retten fandtes allerede i Rusland og i Frankrig under navnet fricassée de boeuf.
Den første dokumenterede opskrift, hvor retten kaldes stroganoff, optræder i en russisk kogebog fra 1871. Senere blev retten populær i Sankt Petersborg, hvor den franske kok Charles Brière præsenterede sin version i en madkonkurrence i 1891. Mange troede fejlagtigt, at han opfandt retten, men den var allerede kendt på det tidspunkt.
Udbredelsen til resten af verden
Flere teorier peger på forskellige medlemmer af Stroganov-familien som inspiration for retten, men ingen kan bekræftes. På den tid var det almindeligt, at kokke opkaldte retter efter deres arbejdsgivere, så det kan være tilfældet her.
Efter den russiske revolution i 1917 blev retten midlertidigt fjernet fra den officielle madkultur, da den var forbundet med aristokratiet. Men russiske flygtninge bragte opskriften med sig til andre dele af verden, hvor den hurtigt fandt fodfæste. Inden for få årtier var variationer af retten blevet populære i lande som Brasilien og Japan.
I dag er bøf stroganoff en fast del af mange køkkener verden over. Den er populær for sin enkle tilberedning og rige smag og kan laves i alt fra en klassisk version til en moderne udgave i en trykkoger. Så næste gang du nyder retten, kan du sende en tanke til Stroganov-familien – eller i det mindste til den kok, der gav den sit navn.
