Sådan fjerner du nemmest ben fra fisk
Slip for uheldige ben i munden.
-
Foto: Pexels
At filetere en fisk og fjerne dens ben kan virke som en udfordring for mange, men med de rette teknikker og lidt øvelse er det faktisk ret simpelt. Om du skal lave en elegant ret som dampet torsk eller en sprød stegt rødspætte, er det vigtigt at få alle benene ud, så du kan servere en lækker, benfri fisk uden bekymringer. Her er en guide til, hvordan du nemt fjerner benene fra fisken – trin for trin.
Læs også: Kaffefestival vender tilbage i 2025
1. Start med de rigtige redskaber
At have de rette værktøjer gør hele forskellen. Sørg for at have følgende klar:
- En god fiskekniv: En fleksibel kniv gør det nemmere at følge fiskens form.
- En pincet eller tang: Til at fjerne små ben. En fiskepincet er ideel, men en almindelig pincet kan også bruges.
- Et skærebræt: Et stabilt underlag, der ikke glider rundt.
2. Identificér fisken og dens ben
Hvilken fisk du arbejder med, afgør, hvordan du skal gribe processen an:
- Hel fisk: Hvis fisken stadig har hoved, hale og skind, skal du først skære fileterne fri.
- Fileteret fisk: Hvis du allerede har fileteret fisken, skal du blot fjerne de små nåleben, der sidder i midten.
3. Fjern benene fra en hel fisk
Trin 1: Skær fileterne fri
- Placer fisken på skærebrættet og skær bag gællerne ved hovedet.
- Skær langs rygsøjlen, mens du følger fiskens kontur. Vær forsigtig for at få så meget kød med som muligt. Gentag på den anden side.
Trin 2: Fjern ribbenene
- Ribbenene sidder langs den brede del af fileten. Brug din kniv til forsigtigt at skære dem væk uden at skære gennem kødet.
4. Fjern nåleben fra fileter
Nålebenene er små og findes typisk i midten af fileten. Sådan gør du:
- Føl efter benene: Kør en finger langs midten af fileten. Du vil kunne mærke de små ben stikke op.
- Brug pincet: Grib hvert ben med pincetten og træk forsigtigt ud i samme retning, som benet peger. Hvis du trækker for hårdt eller modsat retning, kan du rive kødet i stykker.
- Arbejd metodisk: Tag dig tid til at gå hele fileten igennem for at sikre, at alle ben er væk.
5. Tips til nemmere benfjerning
- Køl fisken ned: En kold fisk er lettere at arbejde med, fordi kødet er fastere.
- Fugt fingrene: Hvis dine fingre er let fugtige, har du bedre greb om benene.
- Tjek to gange: Selv efter du har fjernet benene, kan det være en god idé at mærke fileten igennem igen for at være helt sikker.
6. Hvad med fisk, der har mange små ben?
Fisk som makrel, sild og brisling har ofte mange små ben, der kan være svære at fjerne. I sådanne tilfælde kan det være bedst at tilberede fisken hel eller lave en ret, hvor benene bliver møre og spiselige, som for eksempel ved stegning eller røgning.
