Sådan hakker du løg uden at græde ifølge den nyeste forskning

Alle, der har stået bøjet over et skærebræt med et løg i hånden, kender smerten. Ikke nødvendigvis følelsesmæssigt – men fysisk. Øjnene svider, næsen løber, og pludselig ser man ud som om man lige er blevet forladt midt i en romantisk komedie. Men nu har forskningen – og en knivnørd – måske fundet opskriften på at skære løg uden at ligne en grædende emoji.

Det handler (selvfølgelig) om kemi

Ifølge Constantino Delnero, som bærer den lettere episke titel “chief blade officer” hos Seido Knives, handler løg-hakning egentlig bare om én ting: svovl. Når du skærer i et løg, frigiver det svovlforbindelser, som rammer dine øjne og forvandles til en mild form for svovlsyre. Og så begynder tårekanalerne ellers at levere varen.

Men her kommer det interessante: Et nyt studie viser, at både hvor hurtigt du skærer, og hvor skarp din kniv er, har stor betydning for, hvor slemt det bliver.

Hurtigt = flere tårer. Langsomt og skarpt = zen

Det lyder måske kontraintuitivt, men det værste, du kan gøre, er at hakke hurtigt med en sløv kniv. Når bladet presser og kværner sig gennem løget i stedet for at glide rent igennem, frigives der langt flere af de små djævle af svovlpartikler.

Delnero siger det ret simpelt: “En skarp kniv skærer løget rent. En sløv kniv knuser det – og det er dér, tårerne begynder.” Løsningen? Tag den med ro. Langsomme, rolige bevægelser med en sylskarp kniv. Du forstyrrer luften mindre og sparer øjenlågene for en omgang saltvand.

Vælg det rigtige værktøj

Skal det være tysk eller japansk? Debatten raser blandt kokke. Men hvis man spørger Delnero, sværger han til en japansk santoku-kniv – den kortere, rundere fætter til den klassiske kokkekniv. Den skærer præcist og glider let gennem løget, uden at du skal mase noget som helst. Det er ikke magi, det er stålkunst.

Og ja, en velholdt kokkekniv kan også gøre jobbet – bare sørg for, den er barberbladsskarp.

Bonus-tips fra køkkenets forskningsafdeling

Hvis du vil tage dine løgskills til næste niveau (og undgå at ligne en, der lige har set Hachiko for første gang), så er her nogle ekstra tips fra Delnero:

• Læg løget i fryseren i 10 minutter før du hakker det. Kulden bremser frigivelsen af de onde svovlforbindelser.
• Hak under vand – ja, seriøst. Det skyller irritanterne væk, før de rammer dine øjne.
• Skær tæt på et åbent vindue eller en blæser – ventilation er din ven.
• Og hvis alt andet fejler: Put en skive brød i munden, mens du hakker. Det ser fjollet ud, men der er folk, der sværger til det.

Så næste gang du står og skal lave bolognese, fransk løgsuppe eller shakshuka, så prøv at skære tempoet ned og spids kniven. Dine øjne vil takke dig – og du slipper for at få mistænksomme blikke fra kæresten, der tror du står og græder over maden.