Hvis du troede, du havde prøvet alt på grillen, så er det her metoden, der skubber dig over kanten. Vi taler dirty steak – bøffen smidt direkte på de glohede kul uden rist, uden bakke, uden nonsens. Bare kød, ild og ren primal grill-glæde.
Det lyder måske som noget, Bear Grylls ville gøre i mangel på bedre. Men i virkeligheden er det en gammel metode, der stammer fra amerikanske ranchere, argentinske asadores og europæiske madnørder, der for længst har droppet den pæne grillbørste og fundet ud af, at smag ikke kommer fra stål – den kommer fra glød.
Hvad er en dirty steak?
Kort sagt: Du tager en god, fedtmarmoreret bøf – fx entrecôte, ribeye eller culotte – og lægger den direkte på glødende trækul. Ikke på en rist. Ikke i en bakke. Direkte. Og ja, den kommer til at se lidt… rustik ud. Men du får til gengæld:
- En vild stegeskorpe, der ikke kan efterlignes på pande eller grillrist
- En intens røgsmag, fordi kødet karamelliserer i direkte kontakt med kul
- En saftig midte, fordi varmen lukker overfladen lynhurtigt
Det er ikke for sarte sjæle. Men det smager for sindssygt.
![]()
Læs også:
Sådan gør du – step by step
1. Vælg den rigtige bøf
Gå efter en tykkelse på 3-4 cm og godt med fedt. Det skal kunne tåle en tur på kullene uden at blive til skosål.
2. Brug 100 % trækul
Ingen briketter med tændvæske eller kemi. Du vil have ægte gløder, gerne store stykker trækul, der holder varmen. Lad dem blive til jævn glød – ingen flammer!
3. Klap bøffen tør og krydr først efter stegning
Fugt og kul er ikke en god kombi. Dup bøffen tør med køkkenrulle. Drop marinader og olie. Du vil have ren overflade, der kan karamellisere. Salt og peber kommer bagefter.
4. Læg bøffen direkte på gløderne
Brug en tang og placer kødet på kullene. Steg 2-3 minutter på hver side – afhængig af tykkelse og varme. Vend én gang. Intet pilleri.
5. Fjern og børst forsigtigt overfladen
Når bøffen er færdig, løft den af og børst eventuelle kulrester væk med en pensel eller et rent viskestykke. Lad den hvile i 5-10 minutter.
6. Krydr og servér
Nu kommer salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt kryddersmør på banen. Skær i skiver og lad gæsterne gætte, hvordan fanden du har fået den smag frem.
Er det sundt? Er det sikkert?
Ja, hvis du bruger rene trækul uden tilsætningsstoffer, er det lige så sikkert som at grille normalt. Du spiser ikke kul, og kødet ligger ikke længe nok til at optage noget usundt. Du får blot smag og skorpe på et niveau, der banker selv den bedste støbejernspande.
Dirty steak = ren smag
Der er noget urinstinktivt over at grille direkte på gløder. Det er oldschool, brutalt og ekstremt simpelt – og netop derfor virker det. Du behøver ikke engang en grill med rist. Bare nogle kul, et godt stykke kød og en anelse mod.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: