Sådan laver du dit eget hvidløgspulver af friske hvidløg

Du kender det sikkert: Du står midt i madlavningen, opskriften kræver hvidløg, men alt du har, er en støvet krydderidåse bagerst i skabet, hvor det “hvidløgspulver” mest af alt lugter af pap og metal. Hvis det er dig, så er det måske på tide at tage sagen i egen hånd – og lave dit eget hvidløgspulver.

Det lyder måske som noget, kun folk med madblog og for mange timer i døgnet kaster sig ud i, men det er faktisk overraskende simpelt. Og smagen? Den er spot on. Du får en varm, sødlig, intens og rund hvidløgssmag – langt fra den fade, kommercielle version, der som regel er spædet op med både tilsætningsstoffer og antiklumpningsmiddel.

Fra fed til pulver – trin for trin

Det hele starter med almindelige hvidløgsfed. Du skræller dem og skærer dem i tynde skiver – jo tyndere, jo bedre, for det gør tørringen hurtigere og mere jævn. Fordel skiverne i ét lag på en bageplade eller en bakke i en dehydrator, hvis du er så heldig at have sådan en. Ovnen fungerer også fint – bare hold temperaturen lav, gerne mellem 55 og 65 grader, og giv det tålmodighed. Vi taler flere timer. Du ved, de er klar, når skiverne knækker let og føles helt tørre.

Så skal der kværnes. Brug en elektrisk krydderikværn, en hurtig blender eller klassikeren – morter og støder. Sigt pulveret, hvis du vil have det helt fint, og så er det ellers bare at fylde på glas.

Opbevaring og ekstra fifs

Opbevar dit pulver i et tætsluttende glas et mørkt og køligt sted – gerne i skabet, hvor solen aldrig kigger forbi. Det holder i op til et år, men de første 6-8 måneder smager det bedst. Vil du give det endnu mere dybde, kan du lige riste de tørrede skiver en smule, inden du kværner dem. Det giver en nøddeagtig varme, der gør sig vildt godt i alt fra kødretter til pasta. Du kan også blande med lidt havsalt og lave dit helt eget hvidløgssalt.

Mere smag, mindre madspild

Udover at det smager bedre, er der også noget tilfredsstillende over at bruge hele hvidløg op, i stedet for at smide dem ud, når de begynder at spire. Og hvis du er typen, der ofte laver mad på rutinen og ikke altid har frisk hvidløg ved hånden, så er det altså guld at have en dåse hjemmelavet hvidløgspulver stående klar. Det giver dig den der “jeg har styr på mit køkken”-følelse – og det er svært ikke at blive lidt glad over, når du drysser det i næste omgang scrambled eggs, simreret eller marinade.