Sådan laver du gnocchi af resterne fra gårsdagens kartoffelmos

Kartoffelmos er fantastisk. Lige når den er lavet. Varm, cremet og perfekt ved siden af et stykke kød eller en tung gryderet. Men dagen efter? Not so much. Kolde kartoffelmosrester har det med at blive den der lidt triste klat, man ikke rigtig gider varme op.

Men… hvis du har lidt mel og et æg liggende, så kan du trylle resterne om til noget helt andet: frisklavet, hjemmelavet gnocchi. Jep. Det kræver ikke pastamaskiner, italiensk oldemor eller en hel eftermiddag. Bare lidt æltearbejde og kogende vand.

Sådan gør du

1. Start med kolde kartoffelmos-rester. Jo fastere, jo bedre – bløde og flydende mos duer ikke.
2. Tilsæt ét æg (pisket).
3. Rør hvedemel i lidt ad gangen, indtil dejen er blød, men ikke klistrer. Tænk konsistens som modellervoks – du skal kunne rulle den ud, uden den sætter sig fast overalt.
4. Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud til lange “pølser”. Skær dem i små bidder.
5. Brug en gaffel til at trykke et mønster i hver klump (det hjælper med at holde på saucen senere).
6. Kog i rigeligt saltvand, indtil de små stykker flyder op. Det tager 1-2 minutter.

Og så er de klar. Kast dem i lidt smør og salvie, dæk dem i pesto, marinara, eller bare en omgang revet ost og sort peber. Det smager langt bedre end du har lyst til at indrømme, når du tænker over, at det hele startede som kolde rester.

Genial restemad med restaurantvibes

Det smukke ved den her opskrift er, at det ikke smager af restemad. Det smager som noget, du gladeligt ville bestille på en god italiensk bistro. Du får altså en fuldstændig ny ret – uden at starte fra bunden.

Og hvis du har for meget dej? Intet problem. Form gnocchi’erne, læg dem på en bakke og frys dem ned enkeltvis. Når de er frosne, smider du dem i en pose – og så har du lynhurtig aftensmad en anden dag. Direkte fra frost og ned i kogende vand.

Eller… lav sprøde croquetter i stedet

Hvis du ikke er i humør til gnocchi, så er kartoffelmos også perfekt til croquetter. Form små kugler, panér dem og steg dem sprøde. Lidt ost eller krydderurter i midten? Nu taler vi.