Sådan laver du isterninger, der er helt gennemsigtige
Få styr på isen til smukke cocktails.
-
Foto: Pexels
Is spiller en langt større rolle i din cocktail, end du måske tror. Ud over at holde drinken kold er det også vigtigt, at isen ikke smelter for hurtigt og fortynder smagen for meget. En vis fortynding er ofte ønskelig, især i spiritusbaserede cocktails, men hvis isen opløses for hurtigt, mister drinken sin balance. Derfor er det en fordel at bruge helt klar is, som både ser godt ud og smelter langsommere.
Læs også: 12 myter om kylling i madlavning
Men hvordan får du de perfekte, gennemsigtige isterninger derhjemme? Hemmeligheden ligger i retningstyret frysning og temperering.
Teknikken bag krystalklar is
Is fryser fra det koldeste punkt mod det varmeste. I en almindelig isterningebakke betyder det, at isen fryser oppefra og ned. Når vand fryser, skubbes urenheder og luftbobler ud, men i en almindelig bakke bliver de fanget i bunden og giver de velkendte uklare tern.
Ved at bruge retningstyret frysning kan du lede disse urenheder væk fra selve isen. Det gøres ved at lade en beholder med vand fryse gradvist, så de klare iskrystaller dannes øverst, mens urenhederne forbliver i det ufrosne vand nederst.
Sådan gør du
For at lave perfekt is kræver det lidt plads i fryseren og en smule tålmodighed. Du skal bruge en lille køleboks eller en lignende isoleret beholder.
- Fyld køleboksen med vand og lad den stå i fryseren uden låg i cirka 24 timer.
- Når vandet er frosset i toppen, men stadig flydende i bunden, tages isblokken ud.
- Hæld det resterende vand fra, så du står tilbage med et klart islag.
- Brug en skarp kniv eller en issav til at skære store, elegante isterninger.
Temperering – en vigtig detalje
Krystalklar is smelter langsommere end almindelig is, hvilket gør den ideel til drinks som en klassisk old fashioned. For at undgå, at isen revner, når den skæres, er det vigtigt at temperere den først. Det betyder, at isen skal hvile i cirka 20 minutter ved stuetemperatur, før du begynder at skære den.
Selvom teknikken kan virke avanceret, kræver den kun lidt ekstra fryserplads og en smule tålmodighed. Resultatet? Perfekt klar is, der både løfter præsentationen og kvaliteten af dine cocktails.
