Sådan opbevarer du pastinakker, så de holder sig friske meget længere

Pastinakker er en af de mest hårdføre rodfrugter, vi har – men selv de kan blive slatne og triste, hvis de ikke bliver opbevaret korrekt. Ligesom gulerødder kan pastinakker holde sig længe, men de kræver de rette forhold for at bevare deres sødme og sprødhed.

Ved stuetemperatur kan de som regel holde sig i 1-2 uger, men hvis du flytter dem til køleskabet, kan holdbarheden strække sig til helt op til seks måneder. Dog nytter det ikke bare at smide dem direkte i grøntsagsskuffen – de skal have det fugtige, jordnære miljø, de kommer fra.

Den bedste metode er at pakke pastinakkerne ind i en plastikpose for at bevare fugtigheden, eller lægge dem i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor luftfugtigheden er ideel. Sørg for at holde dem væk fra frugter som æbler, tomater, avocadoer og peberfrugter. Disse afgiver ethylen, en gas, der får pastinakker til at blive bitre og hurtigere rådne.

Hvis du dyrker dine egne pastinakker, så klip toppen af bladene et par centimeter fra roden, inden du lægger dem til opbevaring. Har du høstet mange, kan du også opbevare overskuddet i et køligt, fugtigt kælderrum eller en rodfrugtskælder – ideelt mellem 0 og 5 grader.

Sådan opdager du, at dine pastinakker er ved at blive dårlige

Selv under de bedste forhold bør du tjekke dem en gang imellem. Når pastinakker begynder at miste friskheden, vil den glatte overflade blive rynket, og de vil føles bløde og bøjede i stedet for faste.

Hvis de blot virker lidt slatne, kan du redde dem: skær enderne af og læg dem i iskoldt vand i 20-30 minutter – det genskaber noget af sprødheden.

Men hvis de begynder at lugte dårligt, blive slimede eller få mug, er det tid til at smide dem ud.

Frysning for endnu længere holdbarhed

Hvis du har høstet eller købt et stort parti, kan du fryse pastinakker og bevare dem i op til et år. Det kræver dog lidt forarbejde:

1. Vask, skræl og skær pastinakkerne i tern eller stave.
2. Blanchér dem i kogende vand i 2 minutter.
3. Køl dem hurtigt af i iskoldt vand i yderligere 2 minutter.
4. Dup dem tørre og læg dem i fryseposer eller -bokse.

Når du skal bruge dem, kan du enten tø dem op i køleskabet natten over eller tilberede dem direkte fra frost.

De fungerer perfekt i retter som honningglaserede ovnrodfrugter, braiseret kylling med hvidvin og grøntsager, eller en klassisk vintergryde med kanin og pastinak.