Sådan opbevarer og genbruger du baconfedt

Hvis du nogensinde har stegt en pande sprødstegt bacon og bagefter stået og stirret på alt det fedt i bunden af panden med spørgsmålet: “Hvad gør jeg egentlig med det her?”, så er du langt fra den eneste. Mange smider det direkte ud, men det er faktisk en fejl. Baconfedt er nemlig fyldt med smag og kan løfte både grøntsager, æg, brød og saucer til helt nye højder. Med lidt omtanke kan du gemme det og bruge det i både hverdagens retter og mere ambitiøse køkkenprojekter.

Hvad er forskellen på baconfedt og svinefedt?

Det kan måske virke som det samme, men der er en forskel. Baconfedt er det fedt, der smelter ud af kødet, når du steger bacon. Svinefedt – eller lard – laves ved at smelte rå svinefedt langsomt og si det, så det bliver helt rent og neutralt. Baconfedt har derimod altid lidt smag af røg og kød, hvilket gør det mindre neutralt, men til gengæld langt mere interessant i mange opskrifter.

Sådan gemmer du baconfedt trin for trin

1. Steg din bacon som du plejer – gerne i en støbejernspande.
2. Lad fedtet køle lidt af, men ikke så meget at det stivner.
3. Hæld fedtet gennem en fin si og eventuelt et stykke ostelærred for at fjerne de små brændte rester. Brug en varmefast skål eller glas.
4. Hæld fedtet på et glas med tætsluttende låg. Her er et gammelt sylteglas eller et lille Mason-glas helt perfekt.
5. Lad glasset køle af uden låg, så der ikke dannes kondens. Når fedtet er blevet fast, kan du sætte låg på.

Holdbarhed og opbevaring

I køleskabet holder baconfedt sig typisk omkring 3-4 måneder. Vil du være på den helt sikre side – eller bare have et lille lager – kan du fryse det ned, hvor det stort set kan holde uendeligt. Det vigtigste er, at der ikke kommer vand eller madrester med ned i glasset, for så kan det hurtigere blive dårligt.

Sådan kan du bruge baconfedt

Mulighederne er næsten uendelige:

• Brug det i stedet for olie til at stege kartofler eller grøntsager.
• Vend et par skefulde i en varm pastaret for ekstra smag.
• Brug det som base til røræg eller omelet.
• Prøv det i bagning – eksempelvis i majsbrød eller fladbrød – for en sprødere skorpe og mere intens smag.
• Pisk det ind i en lun vinaigrette, hvis du vil have en dressing, der virkelig skiller sig ud.

Dog er det værd at huske, at baconfedt har et relativt lavt røgpunkt (ca. 160-170 grader), så det er ikke egnet til friturestegning eller meget hård stegning.