Sådan parterer du en kylling rigtigt

En hel kylling kan virke som et uoverskueligt bæst. Hvad skal du gøre med den? Hvor skal du skære? Hvordan undgår du, at det hele ender i en blodig massakre og en halv fugl, der ligner noget fra en gyserfilm?

Slap af. Det er nemmere, end du tror. Og når du først kan kunsten at partere en kylling, åbner du for en verden af billigere indkøb, flere smagsmuligheder – og følelsen af at være typen, der faktisk ved, hvordan man håndterer sit protein.

Det her skal du bruge

• Én hel kylling (helst omkring 1,2 – 1,5 kg)
• En skarp kokkekniv
• Et rent skærebræt
• En skål eller bakke til stykkerne
• Koldt mod og faste hænder

Sådan gør du – trin for trin

1. Start med vingerne

Læg kyllingen med brystet opad.
Find leddet, hvor vingen sidder fast – du kan mærke det med fingrene. Skær ind i leddet, ikke i knoglen. Vupti, så har du to vinger.

Vingerne er perfekte til snacks, grill eller fond – afhængigt af temperament.

2. Skær lårene af

Bøj benet væk fra kroppen, så du kan se “leddet” mellem overlår og krop. Skær langs skindet, og træk låret udad. Skær igennem leddet, ikke knoglen.

Nu har du et helt lår – skær det over på midten i leddet, så du får overlår og underlår.

Overlårene er guld – saftige, møre og med masser af smag. Underlår er perfekte til ovn og grill.

3. Skær brystet fra

Vend kyllingen om, så den ligger på ryggen.
Find midterbenet (brystbenet) og skær langs det hele vejen ned, først på den ene side, så den anden. Skær langs ribbenene og løft brystet væk i ét stykke.

Du står nu med to stykker kyllingebryst. Skær dem evt. over på midten, hvis du vil have mindre stykker.

4. Gem ryg og skrog til fond

Når du har taget alle de brugbare stykker af, står du med “skroget” – altså ryggen og resten. Den skal ikke smides ud!

Smid det i en gryde med gulerod, løg, lidt urter og kog hjemmelavet fond, som får dine saucer og supper til at smage af noget.

Hvis du vil være rigtig smart, så frys skroget ned og kog fond, når du har samlet et par stykker.

Bonus: Tips og tricks

• Skær altid i leddene, ikke i knoglerne – det kræver mindre kraft og giver pænere stykker.
• Brug fingrene til at finde leddene, ikke bare kniven. Du kan mærke præcis hvor du skal skære.
• Gem skindet hvis du ikke bruger det – du kan stege det sprødt som snack.