Sådan sikrer dobbelte stegning ultra-sprødt kylling
Lækker knasende snack.
-
Foto: Pexels
Der er få ting, der kan konkurrere med den perfekte, sprøde skorpe på en velstegt kylling. Den gyldne yderside, der giver efter for saftigt og mørt kød, er en ægte kulinarisk glæde. Men hvis du vil tage din stegte kylling til næste niveau, er dobbelte stegning hemmeligheden bag at opnå den perfekte sprødhed hver gang.
Læs også: Sådan laver du ingefærshot
Hvad er dobbelte stegning, og hvordan virker det?
Dobbelte stegning er en teknik, der hjælper med at eliminere overskydende fugt, der kan føre til en kedelig, slasket overflade på din kylling.
- Den første stegning: Dette trin bringer fugten fra kyllingens indre op til overfladen og begynder processen med at skabe en sprød skorpe.
- Den anden stegning: Her fjernes den resterende fugt, hvilket resulterer i en endnu sprødere og mere lækker overflade.
Denne proces sikrer, at skorpen forbliver sprød og knasende, selv efter at kyllingen er afkølet eller hvilet.
Videnskaben bag dobbelte stegning
Friturestegning handler teknisk set om dehydrering. Når maden steges, fordamper vandindholdet, og noget af det erstattes af fedt fra olien. Hvis kyllingen er tør fra starten, hjælper det med at skabe en mere stabil og sprød overflade.
Forberedelse er nøglen:
- Tør kyllingen godt af: Brug køkkenrulle til at fjerne overfladisk fugt fra kyllingen, inden du panerer den.
- Køl kyllingen ned: At lade kyllingen hvile i køleskabet inden stegning hjælper med at fjerne mere fugt, hvilket gør, at paneringen klæber bedre.
Sådan dobbeltesteger du kylling
- Forvarm olien: Sørg for, at olien er varm nok (ca. 175 °C). Brug en gryde med nok dybde til, at kyllingen kan blive helt nedsænket.
- Første stegning: Steg kyllingen i et par minutter, indtil den er lysebrun. Tag den op, og lad den hvile i nogle minutter. Dette trin hjælper med at bringe fugten op til overfladen.
- Anden stegning: Forøg varmen lidt (ca. 190 °C), og steg kyllingen igen i et par minutter, indtil den er gylden og sprød.
- Dræn overskydende olie: Læg kyllingen på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
Tips til ekstra sprødhed
- Rigtige panering: Brug panko eller en grovere rasp for at opnå en luftig og let skorpe.
- Krydder olien: Tilsæt krydderier som hvidløgspulver eller tørrede urter direkte i olien for ekstra smag.
- Tålmodighed: Lad kyllingen hvile mellem stegningerne. Dette trin er afgørende for, at fugten kan trække ud og sikre en sprød overflade.
