Sådan slipper du nemt for den bitre smag i radicchio

Radicchio er lidt af en showstopper i salatskålen. Den dybrøde farve ligner noget fra en gourmetrestaurant, og den sprøde tekstur giver noget at tygge på. Men lad os være ærlige – den bitterhed kan godt være lidt for meget af det gode. Nogle elsker det, andre sidder og kæmper sig gennem hver eneste mundfuld som om det var flydende grapefrugt på speed. Heldigvis findes der en nem måde at tæmme bitterheden på.

Det handler om koldt vand og lidt tålmodighed

Tricket er simpelt: Del hovedet i kvarte og smid det i en skål med iskoldt vand i op til en time. Det er ikke magi – det er bare basal plantescience. Bitterheden i radicchio kommer fra et stof der hedder lactucopicrin (også kendt som intybin – ja, det lyder som noget fra en sci-fi-serie), og det er vandopløseligt. Det betyder, at noget af det bitre trækker ud i vandet, og tilbage står du med en radicchio, der stadig har bid og karakter, men ikke giver dig fornemmelsen af at tygge på en parfumeret dækserviet.

Når det værste er trukket ud, skal du bare duppe bladene tørre, og så er du klar til at lege videre i køkkenet.

Hvad kan du så lave med radicchio?

Der er mange måder at tæmme radicchio på – og endnu flere måder at få den til at spille med i retterne, i stedet for at være den ene, bitre bror der ødelægger familiemiddagen.

I Italien – hvor man naturligvis har gjort radicchio til en del af det kulinariske stamtræ – bruger man det i alt fra sauterede hverdagsretter til risotto. Prøv fx “radicchio in padella” – hvor du hurtigt svitser det i lidt olivenolie, hvidløg og et skvæt balsamico. Enkelt, elegant og uden nogen former for bitter tårer.

Du kan også hakke det i fine strimler og røre det i en cremet risotto. Radicchio risotto lyder måske mærkeligt, men det spiller max – især med lidt revet parmesan og et glas hvidvin ved siden af.

Er du frisk på at eksperimentere lidt? Prøv at lave en radicchio-pesto i stedet for den klassiske med basilikum. Det giver en let bitter kant, som gør sig godt sammen med pasta, i en sandwich eller som en dip til grøntsagsstænger. Og nu vi er ved sandwiches – lav en coleslaw med radicchio og tahin-dressing. Det giver farve, sprødhed og en lidt anderledes, men stadig lækker, oplevelse.

Grillet radicchio – ja, det er en ting

Grill og radicchio? Jo jo, den er god nok. Del hovedet i kvarte, dryp lidt olie og salt over, og smid det på grillen. Den lette røgede smag og varme gør underværker og fjerner det sidste af den hårde bitterhed. Perfekt som tilbehør til en grillaften eller som topping på en lun salat med feta og ristede nødder.