Sådan undgår du at BBQ-saucen brænder sig fast på grillristen

Der er ikke noget, der kan ødelægge stemningen ved grillen som kyllingelår eller spareribs, der bliver limet fast til risten af karamelliseret BBQ-sauce. Du har brugt tid på at lave eller udvælge den perfekte sauce, kødet er marineret, og grillen er varm. Alligevel ender det med, at halvdelen af smagen sidder tilbage på risten. Det er ikke bare irriterende, det er også spild af god sauce.

Timingen er afgørende

Christie Vanover, pitmaster og dommer i amerikanske BBQ-konkurrencer, har et helt simpelt trick: vent med at pensle saucen på. Mange BBQ-saucer er fyldt med sukker, og sukker på høje temperaturer gør det, sukker nu engang gør bedst: det brænder sig fast. Løsningen? Giv kødet noget tid på grillen først. Pensl først saucen på, når kødet er næsten færdigt. Luk låget, lad saucen sætte sig et par minutter, og vend så kødet, så du kan gentage processen på den anden side. Det giver en flot glasering og får ikke hele risten til at ligne en klump smeltet bolsje.

Hold risten klar

Der er ikke nogen magisk sauce, der aldrig klistrer. Men hvis du starter med en ren grillrist, er du allerede foran. Især hvis du bruger en rist i rustfrit stål, som har det med at fange fastbrændt sukker som en sulten teenager ved dessertbordet. Her anbefaler Vanover at bruge lidt højtemperatur olie – bare et tyndt lag med en pensel eller et stykke køkkenrulle – så skaber du en lille nonstick-barriere. Hvis du griller ofte, så overvej at skifte til støbejernsrist. De fungerer lidt som en gammel stegepande: Jo mere du bruger dem, jo bedre bliver de.

Rengøring med stil

Når du er færdig med grillhyggen, så lad ikke risten stå med fastbrændte saucerester til næste gang. Lad grillen køre fem til ti minutter efter kødet er taget af, så varmen får de værste rester til at slippe. Brug så en god grillbørste til at skrabe risten fri. Til støbejern kan du efterfølgende give risten en omgang med lidt baconfedt eller olie – ligesom du ville gøre med en pande. Til rustfrit stål virker en blanding af bagepulver og eddike fint sammen med en stålbørste.

Med de rigtige tricks – og lidt tålmodighed – kan du få både saftigt kød og en ren grill, uden at miste halvdelen af din BBQ-sauce undervejs.