Sådan undgår du slatten squash i ovnen med ét simpelt trick

Zucchini – eller squash, som vi kalder den herhjemme – er en af de grøntsager, der altid overrasker. Den kan blive til alt fra grillede sommersnacks til saftige kager, men den har også en irriterende tendens: den bliver hurtigt blød og vandet i ovnen. Ikke så mærkeligt, når man husker, at grøntsagen består af næsten 94% vand. Heldigvis findes der et billigt og genialt trick til at få sprød zucchini i stedet for slatne skiver: majsstivelse.

Hvorfor squash bliver blød i ovnen

Når squash rammer varmen, begynder cellerne at bryde sammen og slippe væske. Noget af vandet fordamper, men meget af det ender med bare at ligge og dampe grøntsagen nedefra. Resultatet? Du tror, du har bagt dem, men i virkeligheden er de blevet dampet til en halvblød masse. Og hvis squashen indgår i en ret som f.eks. quiche eller lasagne, kan hele retten ende med at blive vandet.

Løsningen: et drys majsstivelse

Ved at give squashen en let belægning af majsstivelse inden bagning, kan du fange en del af den overskydende væske og samtidig skabe en tynd barriere, der holder overfladen mere tør. Stivelsen virker lidt som en fugtfælde og gør, at grøntsagen faktisk bliver sprødere, mens den bager.

Sådan gør du:

1. Skær squashen i skiver, tern eller stave.
2. Dup dem tørre med køkkenrulle.
3. Vend dem først i lidt olie, derefter i ca. en teskefuld majsstivelse pr. bakke.
4. Tilsæt krydderier efter smag – fx hvidløgspulver, paprika eller timian.
5. Fordel i ét lag på bagepapir, og bag ved høj varme, omkring 225 grader, i 15-30 minutter til de er gyldne i kanterne.

Ekstra tricks til sprød squash

Hvis du vil tage det endnu længere, kan du kombinere majsstivelsen med andre metoder. Et drys salt inden bagning trækker vand ud – lad skiverne stå 10-15 minutter, og dup derefter væsken væk. Du kan også bruge et perforeret bageblik eller en rist, så luften kan cirkulere og fugten fordampe. Og vil du have en rigtig sydstatsstil, så prøv at vende squashen i en blanding af majsmel og majsstivelse – det giver en ekstra sprød og gylden overflade.