Sådan vælger du den bedste og mest friske broccoli i supermarkedet

Broccoli er en fast del af mange indkøbskurve. Den ryger i wokken med oksekød, i ovnen med lidt olie og salt – eller direkte i madpakken som sprød snack. Men kvaliteten kan svinge voldsomt, og det er ikke altid til at se ved første øjekast.

Broccoli kan ligge frit i en kasse, være pakket ind i plast eller stå under forstøvet vand og køledisplay. Men præsentationen snyder. Det er ikke opstillingen, der afgør kvaliteten – det er selve grøntsagen.

Kig på farven først

En god broccoli skal have en dyb, mørkegrøn farve – gerne med et let blågrønt skær. Hvis hovederne begynder at gulne, er det tegn på, at den er ved at være for gammel.

Små sorte pletter eller misfarvning ved snitfladen på stokken er også et advarselstegn. Det indikerer, at den enten er blevet håndteret hårdt eller har ligget for længe.

Tjek hoved og stok

Mange går kun efter buketterne, men stokken fortæller lige så meget om friskheden. En frisk broccoli føles tung i hånden i forhold til størrelsen – det betyder, at den stadig har et godt fugtindhold.

Selve hovedet skal være tæt og kompakt. Hvis buketterne begynder at åbne sig eller se “løse” ud, er den forbi sit peak.

Stokken skal være fast og saftig, ikke tør eller træet i enden.

Undgå at lade dig snyde af lyset

Belysningen i grøntafdelingen kan få alt til at se friskere ud, end det egentlig er. Studier har vist, at lys påvirker broccoliens kvalitet og næringsindhold. Det betyder ikke, at du skal stå med en pandelampe i Netto – men det understreger, at du skal bruge hænderne og ikke kun øjnene.

Løft den. Mærk den. Vurder vægten og fastheden.

Sådan opbevarer du den rigtigt

Har du fundet en god broccoli, kan den holde op til en uge i køleskabet – hvis du opbevarer den korrekt.

Læg den i en løst lukket beholder eller pose med:

• Et let fugtigt stykke køkkenrulle ovenpå
• Et tørt stykke køkkenrulle i bunden

Det holder på fugten uden at gøre den klam. Opbevar den uvasket, indtil du skal bruge den.

Alternativt kan du bruge en grøntsagspose i bomuld eller en plastpose med små lufthuller.

Hvis den begynder at hænge

Er den blevet lidt slap, kan du redde den med et iskoldt vandbad i 15-30 minutter. Det kan give den noget af sprødheden tilbage.

Vil du gemme den længere, så blanchér den kort i kogende vand, køl den hurtigt ned, og frys den i ét lag på en bageplade, før du samler den i en frysepose. Så undgår du, at stykkerne fryser sammen i én stor klump.

Den korte regel

Mørkegrøn. Tæt hoved. Fast stok. Tung for størrelsen.

Det er de fire ting, der afgør, om din broccoli er et hit – eller noget, der burde være blevet liggende i grøntafdelingen.