Sådan vælger du den bedste ost til din fondueaften

Fondue-fester har gjort et solidt comeback, og det er egentlig mærkeligt, at trenden nogensinde gik af mode. Der er noget helt særligt ved at samle venner om en boblende gryde, hvor alle dypper, smager og griner over bordet. Men hvis du står overfor din første fondueaften, kan det være svært at vide, hvor du skal begynde.

Det bedste råd? Besøg din lokale ostebutik. En cheesemonger kan give dig et forspring, når du skal sammensætte den helt rigtige blanding af oste – og ikke mindst den fondue-stil, der passer til stemningen, du går efter.

Hvilke oste fungerer bedst?

Det vigtigste i en fondue er ost, der smelter jævnt og giver en cremet, elastisk konsistens. Klassikerne som Gruyère, Emmentaler og Comté er ikke populære uden grund: De giver både dybde, fylde og en let nøddeagtig afrunding, som gør fondueen harmonisk og rig.

Men der er ingen grund til at begrænse sig. Mange ostetyper kan give fondueen personlighed:

• En smule Appenzeller for ekstra aroma
• En mild blåskimmel, der tilfører dybde
• En lokal specialitet, der giver et frisk twist

En cheesemonger kan samtidig hjælpe med at matche ost med vin eller andre væsker, så massen binder perfekt og undgår klumper.

Dippers der gør fondueen endnu bedre

Selv den bedste osteblanding kan ikke stå alene. Det, du dypper i, er halvdelen af oplevelsen.

Til ostefondue

Brød er det oplagte valg, men det bør have struktur, så det ikke smuldrer i gryden:

• Sprød baguette
• Sourdough
• Landbrød i ristede tern

Vil du variere mere, er disse overraskende gode:

• Bløde pretzelbider
• Letkogt tortellini
• Æbletern for syre og friskhed

Til chokoladefondue

Her er der frit spil til søde og salte kontraster:

• Jordbær, banan, kirsebær
• Saltede snacks som bacon eller små pretzelstænger
• Bar cookies skåret i små tern, så de holder til dyppeturen

Konventionelle småkager er ofte for skrøbelige, så kraftigere kagestykker er et langt bedre valg.