Sig farvel til ultraforarbejdet pålæg: Ny bog vil have det gode tilbage på brødet

Hvis frokosten ofte ender med det samme vakuumpakkede pålæg fra køledisken, er du næppe alene. For mange danskere er smørrebrød og brød med pålæg fast inventar i hverdagen, men det er også her, de ultraforarbejdede fødevarer for alvor har sneget sig ind. Med den nye bog Pålægsbogen – Kom noget godt på brødet vil madskribent og kok Katrine Klinken gøre op med vanerne og vise, at hjemmelavet pålæg hverken er besværligt eller tidskrævende.

Bogen udkommer i marts 2026 på Koustrup & Co. og samler 80 opskrifter på pålæg, der er tænkt til virkeligheden – ikke til et professionelt restaurantkøkken. Her er fokus på gode råvarer, enkle teknikker og smag, der løfter selv den mest almindelige skive rugbrød.

Mere end leverpostej og rullepølse

Pålægsbogen spænder bredt og tager både fat i de klassiske favoritter og mere moderne og internationale indslag. Leverpostej, rullepølse og sommersalat får selskab af hummus, grønne smørelser og japanskinspirerede retter som tonkatsu. Det handler ikke om at forbyde noget, men om at give flere valgmuligheder og skabe variation i hverdagen.

Netop variationen er et centralt omdrejningspunkt i bogen. Når mange spiser brød med pålæg flere gange om dagen, betyder små ændringer meget. Derfor rummer opskrifterne både plantebaserede alternativer og pålæg baseret på fisk, skaldyr, fjerkræ og kød. Tanken er, at man kan mikse og matche, alt efter smag, tid og temperament.

Lavet til en travl hverdag

For at gøre det overskueligt er opskrifterne inddelt i tre sværhedsgrader, afhængigt af hvor tidskrævende de er. Nogle kan laves på få minutter, andre kræver lidt mere planlægning, men fælles for dem alle er, at de er tilpasset en almindelig hverdag.

Derudover giver bogen tips til toppings, drys og små greb, der kan give smørrebrødet et løft uden at gøre det kompliceret. Det er netop her, Pålægsbogen skiller sig ud – den forsøger ikke at gøre frokosten til et projekt, men til noget, man faktisk gider lave.

Katrine Klinken og kærligheden til madhåndværket

Katrine Klinken har i årtier arbejdet med madformidling og madhåndværk. Hun er uddannet kok, ernærings- og husholdningsøkonom og sommelier og har skrevet mere end 30 kogebøger. Med Pålægsbogen trækker hun på både sin faglige ballast og sin erfaring fra hverdagskøkkener, hvor god mad skal fungere i praksis.

Pålægsbogen – Kom noget godt på brødet udkommer i marts 2026, har 224 sider og en vejledende udsalgspris på 169 kroner.