De fleste har prøvet det. Du åbner køleskabet, finder en ost eller en tomat frem og opdager en lille grønlig eller hvid plet på overfladen. Skal hele molevitten direkte i skraldespanden, eller kan du bare skære det dårlige stykke væk og spise resten?
En ny undersøgelse viser, at rigtig mange vælger den sidste løsning. Men det er langt fra alle fødevarer, hvor det er en god idé.
Ifølge det amerikanske madmedie Food & Wine har det tyske institut for risikovurdering, Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), undersøgt 1.000 menneskers forhold til mug og skimmelsvampegifte i fødevarer.
Resultaterne viser, at næsten hver tredje respondent skærer den synlige mug væk fra frugt og grøntsager og spiser resten.
Problemet er bare, at det, du kan se på overfladen, ikke nødvendigvis fortæller hele historien.
Mug kan gemme sig langt inde i maden
Skimmelsvamp er ikke nødvendigvis begrænset til den lille plet, der er synlig på overfladen.
Svampens mikroskopiske tråde kan sprede sig længere ind i fødevaren, og visse skimmelsvampe kan danne giftstoffer, som kaldes mykotoksiner.
Det er særligt problematisk i fødevarer med et højt vandindhold eller en porøs struktur, hvor svampen lettere kan brede sig.
Undersøgelsen fra BfR viser samtidig, at næsten 79 procent af deltagerne sjældent eller aldrig tænker over skimmelsvampegifte i hverdagen.
Mere end halvdelen vidste heller ikke, at almindelig tilberedning som kogning og bagning ikke nødvendigvis ødelægger mykotoksiner, når de først er blevet dannet.
Det betyder eksempelvis, at et stykke muggent brød ikke automatisk bliver sikkert at spise, bare fordi det ryger en tur i brødristeren.
![]()
Læs også:
Disse fødevarer kan du nogle gange redde
Heldigvis betyder en lille mugplet ikke altid, at hele fødevaren skal kasseres.
Ifølge det amerikanske landbrugsministeriums fødevaresikkerhedsmyndighed, USDA FSIS, kan visse faste grøntsager og hårde oste ofte reddes, hvis angrebet er begrænset.
Det gælder eksempelvis:
- Gulerødder
- Kål
- Peberfrugter
- Hårde oste i hele stykker
Her anbefaler myndighederne, at man skærer mindst 2,5 centimeter væk rundt om og under det synlige mugangreb.
Kniven bør samtidig holdes væk fra selve muggen, så man ikke kommer til at sprede den til den del af fødevaren, man vil gemme.
Når det gælder hård ost, bør den desuden pakkes ind i frisk emballage efter beskæringen.
Der findes naturligvis også oste, hvor skimmelsvamp er en helt bevidst del af produktionen.
Blåskimmeloste som Roquefort og Gorgonzola samt hvidskimmeloste som Brie og Camembert fremstilles med særlige skimmelkulturer, der er beregnet til at blive spist.
Det samme gælder den karakteristiske hvide belægning på visse typer lufttørret salami.
Det er dog ikke ensbetydende med, at andre former for mug på disse produkter er ufarlige.
Her skal hele fødevaren i skraldespanden
Andre fødevarer er langt mere problematiske, fordi deres konsistens giver skimmelsvampen gode muligheder for at sprede sig.
Det gælder blandt andet brød, yoghurt, bløde oste og frugt med et højt vandindhold.
Hvis du opdager mug på disse produkter, anbefales det at kassere hele den berørte fødevare.
Det gælder blandt andet:
- Brød, boller og kager
- Yoghurt og cremefraiche
- Bløde oste
- Revet ost og ost i skiver
- Tomater, agurker og ferskner
- Jordnøddesmør
- Nødder og bælgfrugter med mug
- Hjemmekonserverede fødevarer med tegn på mug
Særligt brød kan være en fælde. Selvom der kun er en lille mugplet på den ene skive, kan skimmelsvampen allerede have spredt sig gennem den porøse struktur.
Derfor er det ikke tilstrækkeligt bare at fjerne den synligt angrebne del.
Sådan undgår du mug i køleskabet
Den bedste løsning er selvfølgelig at forhindre skimmelsvampen i at få fat i maden til at begynde med.
Skimmelsvampe trives især i fugtige miljøer, og derfor spiller både temperatur, opbevaring og rengøring en vigtig rolle.
USDA anbefaler blandt andet, at letfordærvelige fødevarer ikke står uden for køleskabet i mere end to timer.
Tilberedte madrester bør som hovedregel spises inden for tre til fire dage, når de opbevares korrekt på køl.
Det er også en god idé at rengøre køleskabet jævnligt, holde øje med fugt og sørge for, at karklude, svampe og viskestykker ikke bliver grobund for skimmelsvamp.
Åbnede konservesprodukter bør desuden flyttes til rene beholdere, hvis de skal gemmes.
Det er ikke altid nok at bruge næsen
En af de store udfordringer ved skimmelsvamp er, at man ikke nødvendigvis kan lugte eller se, hvor langt et angreb har bredt sig.
Det er derfor ikke altid en pålidelig metode at vurdere en fødevares sikkerhed alene ud fra, om den lugter normalt, eller om resten af overfladen ser fin ud.
Og selvom det kan virke ærgerligt at smide mad ud, især når fødevarepriserne er høje, er der stor forskel på at redde en fast gulerod og forsøge at redde et stykke muggent rugbrød.
For de hårde og tætte fødevarer kan en grundig beskæring i nogle tilfælde være tilstrækkelig. Men når det gælder bløde, fugtige og porøse fødevarer, er anbefalingen fra fødevaresikkerhedsmyndighederne langt mere kontant: Hele den angrebne fødevare skal kasseres.
![]()
Læs også: