Skal fedtkanten trimmes på lammekronen? Her er, hvad du bør gøre

En lammekrone har noget næsten ceremonielt over sig. De buede ben, det rosa kød og den glinsende fedtkant på toppen skriger gæstemiddag og rødvin i store glas. Men midt i begejstringen rammer spørgsmålet mange første gang, de står med udskæringen i hånden: Skal fedtet skæres af – eller blive siddende?

Det korte svar er, at der ikke findes én rigtig løsning. Det afhænger af smag, tid og temperament i køkkenet.

Fedtet er smag – men også en udfordring

Mange kokke vælger at lade fedtkanten blive. Det er her, en stor del af lammets naturlige smag gemmer sig. Når kødet steges eller ovnristes, smelter fedtet langsomt ned i kødet og fungerer som en indbygget selv-øsning. Resultatet er saftigt, mørt og fyldt med karakter.

Ulempen? Hvis fedtkanten er meget tyk, kan den have svært ved at nå at smelte ordentligt. Det kan give en situation, hvor kødet er perfekt rosa, mens fedtet stadig er sejt i stedet for sprødt. Ønsker du en mere ensartet tilberedning – eller har du begrænset tid – kan det derfor give mening at trimme lidt af.

Den gyldne mellemvej

Kan du ikke beslutte dig, findes der en elegant løsning: Trim fedtkanten ned til cirka 3-6 millimeter, og rids den i et krydsmønster. Det giver stadig masser af smag, men hjælper fedtet med at smelte og blive sprødt under tilberedningen.

Vil du gå mere drastisk til værks og fjerne det meste? Det er også helt fair. En lammekrone er stadig en luksuriøs udskæring uden den fulde fedtkappe. Det er trods alt din middag.

Hvad gør du så med lammekronen?

Når fedtspørgsmålet er afgjort, begynder det sjove. Du kan sagtens stege den, som den er – men en hurtig pensling med dijonsennep inden den ryger i ovnen løfter smagen markant. Den pebrede, let syrlige skorpe spiller fremragende op mod det fede kød.

Vil du have noget mere nøddeagtigt, kan du lave en hasselnøddecrust. Det giver både tekstur og en dybere, ristet tone.

Tilbehøret? Lammekrone er samarbejdsvillig. Ristede asparges med citron, salt og peber giver frisk modspil. Flødestuvet spinat tilfører en klassisk, cremet luksus. Risotto suger stegesaften som en drøm, mens ovnbagte kartofler holder det simpelt og solidt. Couscous fungerer også overraskende godt, hvis du vil have noget lettere.

Supplér eventuelt med en sprød salat eller ekstra grillede grøntsager for at balancere fedmen. Og når tallerkenerne er anrettet, mangler kun én ting: en generøs skænk rødvin.

Resten klarer lammekronen selv.