Skal honning i køleskabet, når glasset er åbnet?

Honning er en af de mest holdbare råvarer, du kan have stående i køkkenet, men alligevel dukker spørgsmålet op igen og igen: Skal honning egentlig på køl, når du først har taget hul på glasset? Svaret er kort og godt nej.

Faktisk kan køleskabet gøre mere skade end gavn for honningens tekstur. Når den bliver udsat for lave temperaturer, går krystalliseringen hurtigere i gang. Det betyder, at honningen bliver grynet og hård – helt ufarligt, men mindre indbydende, hvis du gerne vil have den flydende og nem at smøre på brød.

Et naturligt konserveringsmiddel

Honning er i sig selv et lille mirakel, når det kommer til holdbarhed. Det har antibakterielle egenskaber, en lav fugtighed og en høj sukkerkoncentration, som tilsammen gør det svært for bakterier at gro. Derfor kan du roligt lade honningen blive i skabet ved stuetemperatur – den tager bestemt ikke skade af det.

Hvis du mangler bevis, kan du bare kigge tilbage i historien: arkæologer har fundet honning i oldgamle gravkamre, som var flere tusind år gammelt – og stadig spiseligt. Honning fra Tutankhamons grav, fundet for mere end 3.000 år siden, er nok det mest berømte eksempel.

Når honning ændrer sig over tid

Selvom honning i princippet ikke bliver for gammel, kan den ændre udseende og konsistens over tid. Efter et år eller to kan den blive uklar, og små sukkerkrystaller kan begynde at dannes. Det er helt normalt og hverken et tegn på dårlig kvalitet eller sundhedsrisiko. Du kan spise den, som den er, eller varme den forsigtigt op i et vandbad, så den bliver flydende igen.

Men der er enkelte tilfælde, hvor du bør være på vagt. Hvis du får andet mad ned i glasset – fx fordi du bruger samme ske til yoghurt og honning – kan bakterier og skimmel få fodfæste. Her kan honningen begynde at lugte mærkeligt, ændre sig i konsistens eller smage underligt, og så er det tid til at smide den ud.

Når du leger med honning

Der er selvfølgelig forskel på ren honning og de honningblandinger, vi selv laver i køkkenet. Hvis du eksempelvis laver chili-honning eller blander honningen med frugt og andre ingredienser, er holdbarheden ikke længere uendelig. Her gælder almindelige opbevaringsråd – og i nogle tilfælde giver det faktisk mening at sætte glasset i køleskabet.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.