Skal spareribs koges før grillen? Her er fordelene og ulemperne

Du står med et kilo spare ribs i hånden, en tændt grill og en flok sultne venner med øl i hånden. Spørgsmålet melder sig: Skal du give de her ribs et varmt bad i gryden først, eller bare smide dem direkte over kulene og håbe på det bedste?

Ifølge BBQ-eksperten Christie Vanover (ja, hende fra BBQ Brawl på Food Network), så er svaret … “måske”. For ligesom med meget andet i køkkenet, handler det hele om balance.

Fordelene ved at forkoge ribs

Det lyder måske lidt forkert – at “koge” noget, der skal være røget og grillet – men der er faktisk nogle klare plusser ved at par-koge dine ribs først:

• Det går hurtigere. Kogning sparker gang i tilberedningen, så du ikke behøver vente i flere timer på, at grillen klarer det hele selv.
• Møre ribs. Langsom kogning (ikke bulderkogning!) nedbryder bindevæv og kollagen, så du får ribs der næsten falder af benet – uden at tygge dig igennem dem som et stykke gummisål.
• Perfekt til dem uden smoker. Har du ikke en rygeovn i baghaven, kan det her være din hurtigste vej til ribs, der stadig smager som noget, der er lavet med kærlighed.

Ulemperne ved at forkoge ribs

Selvom det lyder smart at “forberede” sine ribs i gryden, så er der et par ting, du bør overveje før du begynder at finde den store gryde frem:

• Farvel, røgsmag. Det er næsten umuligt at få den samme intense grillsmag frem, hvis kødet har været neddykket i vand i en time først. Smagen bliver lidt fladere.
• Mushy tekstur. Hvis du koger for hårdt eller for længe, ender du med noget, der minder om pulled pork i rib-form – og det er altså ikke meningen.

Sådan gør du, hvis du vil forkoge dine ribs

Er du stadig hooked på idéen? Så gør det rigtigt. Vanover siger, at det ikke handler om at koge dem som spaghetti – det skal være simrende varme, ikke boblende lava.

• Tid: 45 minutter til 1 time. Ikke mere. De skal stadig have lidt “tug” – altså bid – før de rammer grillen.
• Væske: Vand virker, men hvorfor ikke give det lidt smag? Smid BBQ-rub i vandet, eller prøv med oksebouillon eller et skvæt Worcestershire sauce. Det er ikke gourmet, men det virker.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.