Skipperlabskovs

Skipperlabskovs er en af de mest elskede retter inden for dansk husmandskost. Den varme, cremede og mættende gryderet har i generationer været en fast bestanddel af mange danskeres middagsbord – især i de kolde måneder, hvor man trænger til noget solidt og nærende. Skipperlabskovs er en rigtig simreret, der med sin enkle sammensætning og dybe smag vækker minder om mormors køkken og gamle dage.

Retten består typisk af oksekød i tern, kartofler, løg, laurbærblade og peberkorn, som langsomt koges sammen til en tyk og smagfuld stuvning. Det hele serveres gerne med iskoldt smør, fintsnittet purløg, syltede rødbeder og groft rugbrød – en kombination, der gør skipperlabskovs til en uovertruffen klassiker.

Navnet “skipperlabskovs” udspringer af et gammelt maritimt køkken, hvor retten var praktisk for søfolk at tilberede under lange rejser til søs. Skipperen – altså kaptajnen – fik selvfølgelig den bedste portion. “Labskovs” er en betegnelse for en stuvet ret, og med tiden har den fundet vej ind i de danske hjem, hvor den er blevet en uundværlig del af vores madkultur.

Denne simreret er især kendt for sin fylde og smag, og den laves traditionelt med forholdsvis få ingredienser, som til gengæld får lov at simre længe og udvikle en intens smag. Mange forbinder skipperlabskovs med vintermad, men retten er så populær, at den spises året rundt – ofte i selskab med en god øl og en skive rugbrød med smør.

Tips og tricks

Hvad er skipperlabskovs lavet af?
Skipperlabskovs består af oksekød, kartofler, løg, laurbærblade, peber og vand eller bouillon. Den jævnes naturligt, når kartoflerne koger ud.

Er skipperlabskovs og biksemad det samme?
Nej, biksemad laves typisk af stegte rester og serveres med spejlæg og rødbeder, mens skipperlabskovs er en stuvet gryderet med oksekød og kartofler, der simrer i gryden.

Kan man lave skipperlabskovs dagen før?
Ja, skipperlabskovs smager ofte endnu bedre dagen efter, da smagen får lov at trække mere igennem.

Hvor lang tid tager det at lave skipperlabskovs?
Cirka 2–3 timer alt efter hvilken type oksekød der bruges, og hvor små tern kartoflerne er skåret i.

Hvad serverer man til skipperlabskovs?
Traditionelt serveres retten med iskoldt smør, fintsnittet purløg, syltede rødbeder og groft rugbrød.

Variationer og tips

• Skift kødet ud: Du kan erstatte oksekød med svinekød, eller bruge saltet flæsk for en mere klassisk variant. Nogle bruger også kalvekød for en mildere smag.
• Grøntsager: Tilføj gulerødder, selleri eller pastinak for ekstra fylde og smag.
• Vegetarisk version: Brug grøntsagsbouillon og svampe i stedet for kød, og tilsæt ekstra rodfrugter og krydderurter.
• Ekstra krydderi: Et skvæt eddike eller lidt dijonsennep giver et syrligt modspil til den tunge stuvning.
• Frys ned: Skipperlabskovs egner sig godt til nedfrysning – lav en stor portion og gem til senere.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.