Smid ikke baconfedtet ud – lav en smørbar smagsbombe i stedet

Der findes to slags mennesker: Dem der tørrer baconfedtet op med køkkenrulle og smider det direkte i skraldespanden. Og dem der ved, at det flydende guld i panden er starten på noget langt mere interessant.

Når du har stegt bacon – uanset om det er på panden eller i ovnen – står du tilbage med en god portion fedt. Det dufter røget, salt og dybt tilfredsstillende. I stedet for at betragte det som affald, kan du forvandle det til en af de mest alsidige smagsgivere i dit køkken: baconbutter.

Konceptet er simpelt. Og ret genialt.

Sådan laver du baconbutter

Start med en pakke smør, der har fået lov at blive blødt ved stuetemperatur. Baconfedtet skal være afkølet, men stadig flydende eller blødt – ikke rygende varmt og ikke stenhårdt fra køleskabet. Temperatur er nøglen, hvis du vil have en ensartet og luftig konsistens.

Tag cirka en halv deciliter baconfedt til 250 gram smør, og pisk det sammen, til massen bliver let og cremet. Du kan bruge en gaffel, en håndmixer eller en røremaskine, alt efter hvor seriøst du går til værks.

Vil du have ekstra tekstur og endnu mere baconsmag, så hak nogle sprødstegte baconstykker fint og vend dem i. Også de små, mørke krummer fra panden kan komme med. Det er her, meget af smagen gemmer sig.

Når smørret er pisket færdigt, kan du enten komme det i en bøtte eller rulle det ind i bagepapir som en pølse, så du kan skære skiver af det senere. Opbevar det i køleskabet, og tag det ud lidt før servering.

Gå videre end bare bacon

Baconbutter i sin rene form er allerede en opgradering af alt fra ristet brød til grillede bøffer. Men det stopper ikke der.

Vil du trække det i morgenmadsretning, kan du tilsætte en smule ahornsirup. Kombinationen af røg, salt og sødme fungerer overraskende godt på pandekager eller vafler. Det giver en brunch-vibe, der føles gennemtænkt uden at være kompliceret.

Er du mere til det salte køkken, kan du sautere finthakket hvidløg let i baconfedtet, inden du blander det i smørret. Det giver en dybere bund og fungerer fremragende smeltet over en bøf eller rørt i nykogt pasta. Friske krydderurter som rosmarin eller timian spiller også godt sammen med den røgede fedme.

Du kan endda tilsætte en smule Worcestershire sauce eller karamelliserede løg for at give endnu mere umami og sødme uden at bevæge dig over i dessertterritorium.

Et lille trick med stor effekt

Det interessante ved baconbutter er ikke kun smagen, men fleksibiliteten. En skive oven på en varm steak smelter langsomt og blander sig med kødsaften. En klat i en burgerbolle løfter helhedsindtrykket. Smeltet ned i grøntsager giver det en diskret, røget dybde.

Det hele starter med noget, mange ellers ville have hældt ud. Næste gang du steger bacon, kan du lade fedtet køle af og gemme det. Der skal ikke meget til, før det bliver til en fast del af dit køkkenarsenal.