Sommerens bedste grilltilbehør: der ikke bare er salat med noget ovenpå

Der er ikke noget galt med salat. Det er grønt, det ser sundt ud på tallerkenen, og det får dig til at fremstå som et nogenlunde balanceret menneske. Men lad os være ærlige: det er sjældent salaten, der får nogen til at lukke øjnene i ren nydelse, når der bliver serveret grillmad. Derfor skal vi have noget ordentligt tilbehør. Ikke bare iceberg med lidt feta og noget fra en vinaigrette-flaske. Vi taler om seriøs side-dish power. Tilbehør, der kan bære en tallerken – og næsten stjæle opmærksomheden fra bøffen.

Grillet majskolbe med smør og jalapeño

Kogt majs er børnemad. Grillet majs? Det er en helt anden liga. Kast kolberne direkte på grillen, vend dem jævnligt og lad dem få farve. Når de er sprøde og begyndt at karamellisere, så smører du dem ind i smør rørt med finthakket jalapeño, lime og lidt salt. Det er sticky, spicy og perfekt som håndholdt tilbehør.

Kartoffelsalat 2.0 – med bacon og sennepsdressing

Glem den klassiske hvide svupper med dild og creme fraiche. Her kommer en varm version, hvor små, grillede kartofler blandes med sprødstegt bacon, rødløg og en grovkornet sennepsdressing med lidt honning og eddike. Lun, fed, salt og sød på én gang. Den slags der får folk til at gå om igen.

Grillet hjertesalat med parmesan og citron

Okay, vi sniger lidt salat ind – men vi smider den altså på grillen først. Halver nogle hjerte- eller romainesalater på langs, giv dem en tur på den varme rist, så de får grillmærker og lidt bitterhed. Dryp med citron, olivenolie, friskrevet parmesan og et drys flagesalt. Det ligner en side, men smager som en hovedret i forklædning.

Feta-dip med ristede mandler og frisk chili

Smid feta, lidt yoghurt og en anelse hvidløg i blenderen og kør det cremet. Top det med finthakkede mandler, chili og lidt olivenolie – og servér det med brød eller som en klat på tallerkenen. Det er den slags tilbehør, der fungerer både som snack og som smørbart løft til alt på grillen.

Øldampede løg og svampe

Tag en pande, kast løgskiver og champignoner på, og hæld lidt øl over. Smid den på grillen og lad det hele simre under låg, mens bøfferne grilles. Når det er reduceret og blødt, har du det perfekte fedtede, sødmefulde supplement til alt, der har været i nærheden af en rist.

Melonsalat med mynte og chiliolie

Okay, den lyder pæn – men det er den ikke. Du tager sød vandmelon i tern, river lidt frisk mynte henover og drypper med en olie lavet på chili, lime og lidt honning. Det kolde og søde spiller perfekt op mod det varme og grillede. Et slags frisk pusterum – uden at være en udvandet sidesalatsundskyldning.