Supermarkedsæg vs. gårdæg: Hvad er forskellen?
Kan man smage forskel?
-
Foto: Pexels
Den ene ven med høns sværger sikkert på, at hans farvestrålende, hjemmelavede æg er uovertrufne – men er det virkelig værd at betale ekstra for gårdæg i supermarkedet? Svaret afhænger af din smag, dit budget og dine prioriteter, men der er nogle markante forskelle mellem de to typer æg.
Læs også: Kan tequila blive for gammelt?
Rent ernæringsmæssigt har gårdæg ofte et højere indhold af vitamin E og omega-3-fedtsyrer, hvilket skyldes hønsenes kost og den måde, æggene bliver opbevaret på. Derudover varierer teksturen og farven på blommen, hvilket kan påvirke smagen – i modsætning til skalfarven, som faktisk ikke har nogen betydning for æggets kvalitet. En anden væsentlig forskel er holdbarheden. Opbevaring og behandlingsmetoder gør, at supermarkedsæg og gårdæg kan have meget forskellige holdbarhedsperioder. Og selvfølgelig kan valget også handle om dyrevelfærd – men her er det værd at bemærke, at der findes flere certificeringer og mærkninger, som kan guide dig til et mere etisk valg, selv i supermarkedet.
Supermarkedsæg
Supermarkedsæg kommer i mange varianter: buræg, skrabeæg, frilandsæg, økologiske æg og endda æg med ekstra omega-3-fedtsyrer. Generelt indeholder supermarkedsæg færre næringsstoffer end gårdæg, hvilket blandt andet skyldes den måde, de bliver behandlet på. Når æggene samles, bliver de vasket for at fjerne bakterier og snavs – men denne proces fjerner også "bloom", en naturlig beskyttende hinde, der lukker porerne i skallen. Uden denne hinde bliver æggene mere sårbare over for bakterier og fugttab, hvilket er en af grundene til, at de skal opbevares på køl.
Et andet problem er, at æggene ofte er flere uger gamle, når de lander på butikshylderne. Samtidig får industrihøns en mere ensartet foderblanding, hvilket resulterer i lysere blommer, tyndere æggeskaller og en mere flydende konsistens i æggehviden. Til gengæld kan disse blødere skaller være en fordel, hvis du bager med børn, eller hvis du vil lave hårdkogte æg, da friske æg kan være sværere at pille. Og når det kommer til bagning, er forskellen i smag ofte minimal, da æggene blandes med mange andre ingredienser.
Gårdæg
Så hvad får du ud af at købe dine æg på gården eller på et lokalt marked? For det første en mere næringsrig æggeblomme fra en høne, der lever et mere naturligt liv med en kost af korn, grønt og insekter. Og hvis dyrevelfærd er en vigtig faktor for dig, kan gårdæg være et bedre valg, da industrielt producerede æg – selv dem mærket som "frilandsæg" – stadig kan komme fra høns med begrænset adgang til udendørsarealer.
Men vigtigst af alt mener mange, at gårdæg simpelthen smager bedre. Selvom blindsmagninger som dem fra Serious Eats har vist, at folk ofte ikke kan smage forskellen, sværger mange på, at hjemmelavede æg har en mere fyldig smag, en fastere æggehvide og en flottere, mørkere blomme. Hvis du foretrækker dine æg scrambled, spejlede eller pocherede, kan det være en markant forskel.
Dog kræver gårdæg en smule mere omtanke. De behøver ikke at blive opbevaret på køl, så længe de ikke er vasket og stadig har deres naturlige beskyttende lag. Men hvis du venter mere end et par uger med at spise dem, er det en god idé at sætte dem i køleskabet. Og husk at vaske dem lige inden brug for at fjerne eventuelle bakterier. Er du i tvivl om, hvorvidt dine æg stadig er friske? Læg dem i et glas vand – synker de, er de gode, flyder de, er de for gamle.
Hvad skal du vælge?
Både supermarkedsæg og gårdæg har deres fordele, afhængigt af hvad du vægter højest. Vil du have et bekvemt valg til bagning og hurtige måltider, er supermarkedsæg et oplagt valg. Men hvis du går op i smag, dyrevelfærd og næringsindhold, kan det være værd at investere i gårdæg – eller måske endda få din egen hønsegård.
