Sushi og sake går hånd i hånd: Sticks’n’Sushi bruger hele oktober på den japanske drik

Sake og sushi burde umiddelbart være et ret oplagt makkerpar.

Alligevel er den japanske risdrik for mange danskere stadig noget mere ukendt end både vin, øl og cocktails, når der skal bestilles noget til maden.

Det vil Sticks’n’Sushi forsøge at ændre på.

World Sake Day finder sted den 1. oktober, men restaurantkæden nøjes ikke med en enkelt dag. I hele oktober 2026 sætter Sticks’n’Sushi ekstra fokus på sake med blandt andet smagebakker, særlige kombinationer af sake og sashimi samt den japanske Kagami Biraki-ceremoni.

Det hele bliver tilgængeligt på kædens restauranter gennem oktober.

Tre forskellige sake i samme servering

Hvis man stadig befinder sig på begynderstadiet, når det gælder sake, bliver der mulighed for at smage flere varianter uden at skulle bestille en hel flaske.

Sticks’n’Sushi serverer en smagebakke med Shiro, Kizan og Nigori.

Man får 40 ml af hver variant, og bakken koster 139 kroner.

Idéen er, at man på den måde kan opleve nogle af forskellene inden for sake – for sake er langt fra bare én bestemt type drik med én bestemt smag.

Der findes forskellige produktionsmetoder, grader af polering af risen og forskellige stilarter, som kan give ganske forskellige udtryk i glasset.

Sake bliver parret med sashimi

Restaurantkæden har også sammensat fire kombinationer af sake og sashimi, hvor drikken er valgt ud fra den enkelte fisk.

Shake – altså laks – bliver kombineret med Kizan Junmai Ginjo, mens Maguro med tun serveres sammen med Sanka Junmai Daiginjo.

Hiramasa bliver parret med Timio Iwai Junmai Daiginjo, mens restaurantens Sashimi Deluxe kombineres med Shiro Junmai Ginjo.

Tanken minder på mange måder om den måde, man arbejder med vinmenuer på.

I stedet for bare at betragte sake som en stærk japansk drik ved siden af måltidet, bliver de forskellige varianter valgt efter, hvordan deres smag spiller sammen med råvarerne.

Du skal egentlig ikke skænke til dig selv

Der følger også en del traditioner med sake.

En af de mere sociale handler om selve serveringen.

I Japan er traditionen, at man ikke bare fylder sit eget glas. I stedet skænker man sake til personen ved siden af, som så kan gengælde tjenesten.

Den lille gestus handler om opmærksomhed på de andre omkring bordet, og Sticks’n’Sushi bruger netop denne tradition som en del af oktober-temaet.

“Sake handler ikke kun om, hvad der er i koppen, men også om, hvem man deler den med. Med World Sake Month vil vi gøre det let og uformelt at smage sig frem og samtidig give vores gæster et indblik i de japanske traditioner, der knytter sig til sake,” fortæller Stuart Singer, Group Head of Marketing hos Sticks’n’Sushi.

En sake-tønde og tre råb af “Yoisho!”

Den mest markante del af oktober-programmet bliver dog nok Kagami Biraki.

Det er en traditionel japansk ceremoni, som forbindes med nye begyndelser, harmoni og held.

Hos Sticks’n’Sushi bliver ceremonien tilbudt ved bestilling af en flaske KAY sake på mere end 700 ml eller to mindre flasker.

Her kommer en lille sake-tønde på bordet.

Den åbnes med en træhammer efter det tredje fælles råb af “Yoisho!”, hvorefter saken deles mellem gæsterne ved bordet.

Det er med andre ord en noget mere ceremoniel måde at åbne aftenens drikkevarer på end at skrue låget af en flaske.

Hvad er sake egentlig?

Sake bliver ofte omtalt som risvin, men betegnelsen kan være en smule misvisende.

Produktionen minder nemlig ikke direkte om almindelig vinproduktion, hvor sukkeret allerede findes naturligt i druerne.

Sake fremstilles blandt andet af ris, vand, gær og koji. Koji hjælper med at omdanne risens stivelse til sukker, som gæren efterfølgende kan omdanne til alkohol.

Det giver sake sin egen produktionsmetode og et ganske bredt smagsspektrum.

Betegnelser som Junmai, Ginjo og Daiginjo fortæller samtidig noget om typen og produktionen. Ginjo og Daiginjo forbindes blandt andet med graden af polering af riskornene og særlige krav til fremstillingen.

Derfor kan det også give mening at smage flere typer ved siden af hinanden, hvis man gerne vil finde ud af, hvad sake faktisk kan.

Sticks’n’Sushi har serveret sushi siden 1994

Sticks’n’Sushi åbnede sin første restaurant i Nansensgade i København i 1994.

Bag restauranten stod de japansk-danske brødre Kim og Jens Rahbek Hansen sammen med Thor Andersen, og stedet var blandt de tidlige københavnske restauranter med sushi som speciale.

Siden er konceptet vokset ganske betragteligt.

Sticks’n’Sushi oplyser i dag at have omkring 1.400 medarbejdere, 32 restauranter og mere end to millioner gæster om året.

I oktober bliver der altså skruet lidt ekstra op for den japanske del af drikkekortet.

World Sake Month kører på alle Sticks’n’Sushi-restauranter gennem hele oktober 2026, mens selve World Sake Day falder den 1. oktober.