Svampe på menuen: Sådan bruger du 7 forskellige slags svampe

De deler vandene. Enten elsker du dem, eller også lader du dem ligge på tallerkenen. Men svampe er mere end bare skumle skovfund eller pizza-topper. De er alsidige, proteinrige og kan give selv den mest grå vinterret et seriøst løft – hvis du altså vælger de rigtige.

Her får du et hurtigt overblik over syv typer svampe, du bør kende – og hvordan du bedst bruger dem i køkkenet.

1. Enoki – tynde, sprøde og asiatiske

De ser ud som noget fra en alienfilm – lange, tynde og næsten hvide. Men enokis er sprøde, let søde og perfekte i ramen, hot pot eller som vegetarisk erstatning for sprød fisk. Find dem i asiatiske supermarkeder, og opbevar dem i papirpose, ikke plastik.

2. Portobello – den kødfulde klassiker

Store, mørke og med en nærmest bøf-agtig smag. Portobello-svampe er vegetarens svar på steak – og de gør sig godt på grillen, i lasagne eller som burgerbøf. De har tydelige “gæller” under hatten og tåler ikke hårdhændet håndtering. Opbevar dem koldt og tørt.

3. Shiitake – smag og sundhed i ét

En af de sundeste svampe på menuen. Shiitake har en kraftig, lidt smøragtig smag og bliver bedst, når de grilles eller lynsteges. Men husk: stokken er sej, og de skal være gennemstegte, ellers risikerer du en uventet hudreaktion. Findes i de fleste supermarkeder.

4. Champignon – hverdagshelten

Den mest udbredte svamp – og ikke uden grund. Bruges i alt fra pizza og pastaretter til klassikere som Beef Wellington. Delikat i smagen og let at arbejde med. Sjov bonus: De er i familie med portobello, bare i en yngre og mere mild udgave.

5. Porcini – italiensk luksus i skovbundsform

Elsket i risotto og pasta. Porcini har en nøddeagtig dybde og må gerne få lidt ekstra opmærksomhed i køkkenet. Blød dem op i vand før brug – og gem væsken, for den smager af umami på flaske. En favorit til tunge retter og våde vinteraftener.

6. Østershatte – havfriske og alsidige

De ligner små koraller og passer perfekt til dig, der savner fisk i din kost. Østershatte har en mild, kyllingelignende struktur og fungerer genialt i friture eller som meatless meat. De kan gro i baghaven og overlever det meste. Køb dem friske og undgå frysning.

7. Maitake – superfood med et twist

Også kendt som “Grifola frondosa” eller bare “hen of the woods”. Maitake er ikke bare smagfuld – den er også pakket med sundhedsfif: god for immunforsvaret, huden og blodsukkeret. Du finder dem i helsekostbutikker, og de smager skønt i supper, wok og salater.