Grønkål har i mange år levet et lidt stille liv, men i starten af 2010’erne fik den sit store gennembrud. Pludselig var den ikke længere kun forbeholdt sundhedsfanatikere og hippier – den dukkede op på caféer, restauranter og i madblogs overalt. De fleste kender curly kale med de krusede blade eller den mørke, flade lacinato kale – også kaldet dinosaurkål. Men faktisk findes der over et dusin forskellige sorter, og de kan alle blive en ren smagseksplosion, hvis du tilbereder dem som i de amerikanske sydstater.
Hvis du har smagt collard greens i sydstaterne, ved du, hvad der menes. De seje blade bliver ved braisering til noget helt andet: møre, saftige og fulde af dyb smag. Hemmeligheden ligger i at lade bladene simre i væske længe nok til at nedbryde fibrene. Start med at fjerne de kraftige ribber og stængler fra kålen – de kan gemmes til andre projekter – og skær bladene i mindre stykker.
Giv kålen sydstats-smag
Traditionen tro bruger man en røget ham hock, men du kan opnå næsten samme effekt med tykke skiver bacon, pancetta eller en røget pølse. Kombinationen af fedt, salt og røg er afgørende for at give retten sin dybde. Supplér med løg og hvidløg for ekstra aroma, og krydr enkelt med eksempelvis chiliflager, så du får en fornemmelse af basisversionen, før du begynder at eksperimentere. Næste gang kan du lege med skalotteløg, røget paprika eller måske lidt MSG for et ekstra skud umami.
Husk også at vælge en braiseringsvæske med smag – kyllinge- eller grøntsagsfond giver langt bedre resultat end vand alene. Mange opskrifter tilsætter en smule sukker sidst i tilberedningen for at runde eventuel bitterhed af, men smag først, da det varierer fra sort til sort. Og glem ikke et stænk æblecidereddike til sidst – det løfter retten og balancerer fedmen perfekt.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: