Takket kniv vs. glat kniv: Hvilken skal du egentlig bruge til din steak?

Du kender følelsen: Bøffen er perfekt. Godt stegt, saftig og med den helt rigtige stegeskorpe. Du finder bestikket frem, klar til at sætte tænderne i din medium-rare herlighed – men hvilken kniv skal egentlig på bordet? Den takkede kniv eller den glatte steak-kniv?

Læs også: Derfor tilberedes dry-aged kød hurtigere

Vi har vendt spørgsmålet med Troy Guard, manden bag den Michelin-anbefalede steakhouse-kæde Guard and Grace – og han har et ret klart svar: Drop den takkede kniv til bøffen.

Derfor skal du ikke bruge en takket kniv til din steak

Troy Guard siger det lige ud: "Jeg bryder mig ikke om at bruge en takket kniv. Den saver sig gennem kødet i stedet for at skære det rent over." Problemet med de takkede tænder er, at de flår mere, end de skærer. Du ender med at mase bøffen, rive fibrene i stykker og smadre det arbejde, du lagde i at få den perfekt tilberedt.

Hans våben of choice? En lang, skarp, glat kniv – som en carving knife eller en klassisk meat slicer. Den skærer glatte, præcise snit uden at ødelægge kødet, så saften bliver i bøffen, og strukturen bevares.

Når du serverer ved bordet

Hvis du serverer steaks hele ved bordet, bør du overveje, hvilken type kniv, du lægger frem. En glat steak-kniv giver dine gæster en langt bedre oplevelse. Ikke kun fordi den ser skarpere ud (bogstaveligt talt), men også fordi den skærer kødet let uden at flosse det op.

Kig engang næste gang du besøger et godt steakhouse – du vil ofte se, at de foretrækker de glatte knive fremfor takkede.

Hvornår skal du så hive den takkede kniv frem?

Det betyder ikke, at den takkede kniv skal smides ud med det samme. Den har sine klare fordele:

• Brød: Skorpen på et godt surdejsbrød kræver en takket kniv, der kan bryde igennem uden at mase krummen.

• Tomater: Den glatte kniv glider let af, hvor den takkede nemt skærer gennem den glatte skræl.

Men når det gælder en perfekt tilberedt steak? Der er kun ét rigtigt valg: Den skarpe, glatte klinge, som lader bøffen tale for sig selv.

Så næste gang du står med bestikket klar og bøffen venter, drop saven – og gå efter det rene snit. Din bøf vil takke dig for det.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.