Rejer er smagen af sommer, hav og luksus med smør. De passer perfekt i alt fra spicy hvidløgssmør og citron til en cremet pastaret eller paella. Men hvis du virkelig vil lave rejer som en professionel, er der én detalje, du ikke må ignorere: den mørke streng langs ryggen.
Hvad er den der streng egentlig?
Den ser uskyldig ud, men den sorte streg på ryggen af rejen er faktisk dens fordøjelsessystem. Jep, tarm. Den smager ikke godt, den ser ikke godt ud, og selv om den teknisk set er spiselig, så får den de fleste til at miste appetitten.
![]()
Læs også:
Brug en træpind og fjern den pænt
Chef Justin Mosel fra Rubio’s Coastal Grill deler et simpelt trick, som gør det nemt at få renset dine rejer. Hold rejen i profil, og stik en træspyd (eller tandstik) ind lige under strengen øverst på ryggen. Træ langsomt opad, og vips – hele tarmen ryger med ud i én lang bane. Skyl rejen bagefter og lad den dryppe af.
Alternativt kan du bruge en lille urtekniv: Skær et lille snit langs ryggen, og brug knivspidsen til at trække strengen ud. Det er lidt mere old-school, men virker ligeså fint.
Skal man selv gøre det hele?
Hvis du vil spare tid (og slippe for rejeslim på fingrene), kan du også bare købe rejer, der allerede er pillede og rensede. Det koster lidt ekstra, men sparer dig for besvær.
Men hvis du selv går i gang, så husk: Smid ikke skallerne ud! De er faktisk fulde af smag. Gem dem til en fond, eller steg dem sprøde og brug dem som topping på asiatisk mad. Mosel anbefaler bl.a. at lade skallen sidde på ved “chili crisp peel-and-eat shrimp” – det giver mere smag og tekstur.
Gå fra amatør til pro
Næste gang du står med en pose rejer og skal i gang, så brug træspyd-tricket og giv dem en omgang rensning med respekt. Det tager lidt ekstra tid, men belønningen er en ret, der smager renere, ser bedre ud og føles lækker fra første bid.
![]()
Læs også: