Verdens første mexicanske restaurant med tre Michelin-stjerner er netop blevet kåret

San Francisco har netop skrevet restauranthistorie. Den mexicanske gourmetrestaurant Californios er blevet den første mexicanske restaurant i verden nogensinde til at modtage tre Michelin-stjerner – den højeste udmærkelse, Michelin-guiden uddeler.

En historisk milepæl for mexicansk gastronomi

Ved Michelin Guide Californias uddeling den 24. juni blev Californios hædret med den eftertragtede tredje stjerne. Dermed har restauranten sat en ny standard for mexicansk fine dining på verdensplan.

Michelin fremhæver især restaurantens evne til at kombinere autentiske mexicanske smage med råvarer fra Californien og internationale teknikker. Resultatet er en menu, der både respekterer traditionerne og tør udfordre dem.

Fra én til tre Michelin-stjerner

Bag restauranten står kokken Val Cantú, som åbnede Californios i San Franciscos Mission District tilbage i 2015.

Restauranten gjorde hurtigt indtryk på Michelin-inspektørerne og modtog allerede sin første stjerne samme år. I 2018 blev den belønnet med nummer to, og efter flytningen til SoMa-kvarteret i 2020 fortsatte udviklingen trods pandemiens udfordringer.

Ifølge Michelin var det tydeligt, at restauranten havde potentialet til den ultimative udmærkelse. Det handlede blot om at forfine konceptet yderligere og lade kvaliteten tale for sig selv.

Menuen imponerer Michelin

Tre Michelin-stjerner kræver en usædvanlig kombination af teknik, smag og konsekvent høj kvalitet, og netop det har Californios leveret.

Blandt de retter, som Michelin-inspektørerne fremhæver, er en enkel tortilla, der løftes til gourmetniveau, den kreative dessert med karamelliseret plantain og kaviar samt “Tres Frijoles” – en moderne fortolkning af den klassiske bønneret med tre forskellige teksturer.

Andre favoritter tæller svinekæbe-carnitas og en blå majs-tostada med Dungeness-krabbe og røget ørredrogn.

Svært at få et bord

Restaurantens ry var allerede solidt blandt madentusiaster, men den historiske tredje Michelin-stjerne vil uden tvivl gøre reservationer endnu mere eftertragtede.

Gæster fremhæver ikke kun maden, men også den afslappede atmosfære og den personlige service. Flere besøgende fortæller endda, at de efter middagen er blevet inviteret med ud i køkkenet for at opleve arbejdet bag kulisserne.

For dem, der drømmer om at opleve verdens første trestjernede mexicanske restaurant, kan bordreservationer foretages via OpenTable – hvis der altså er ledige pladser.