Vil du grille som John Wayne? Så skal du vælge det her stykke kød

Der findes skuespillere, og så findes der myter. John Wayne hører til i den sidste kategori. Manden, der nærmest personificerede cowboyen i Hollywoods guldalder, gjorde tingene på sin egen måde – også når det kom til mad. Hvis der stod noget på menuen, der matchede støvede støvler og bredskyggede hatte, så var det bøf.

Da Wayne-familien i 2015 udgav kogebogen “The Official John Wayne Way to Grill”, blev det slået fast sort på hvidt: The Duke var glad for steak. Ikke en tilfældig udskæring, men en solid, maskulin sag med ben.

Cowboy steak – ribeye med ekstra pondus

Udskæringen, der går igen i familiens opskrifter, er en såkaldt cowboy steak. I praksis en bone-in ribeye, men i en særlig version. Ribeye er i forvejen kendt som en af de mest smagfulde steaks, fordi den er flot marmoreret med fedt, som smelter under tilberedning og giver kødet saft og kraft.

Cowboy-varianten tager det et skridt videre.

Her får du hele ribbenets bredde med i udskæringen, hvilket betyder, at bøffen er markant tykkere end den klassiske supermarkeds-steak. Benet er trimmet i længden, så det ikke stikker halvt ud over tallerkenen som en tomahawk, men det er stadig tydeligt og giver bøffen sit karakteristiske udtryk.

Wayne-familiens tilgang er enkel: pensl kødet med olivenolie, gnid det ind i en tør rub med sort peber, hvidløgspulver og timian, og smid det direkte på grillen. Ingen dikkedarer. Bare ild, kød og tålmodighed.

Hvad gør en ægte cowboy steak?

En ægte cowboy ribeye handler ikke kun om, at der sidder et ben på. Tykkelsen er afgørende. Det er en tung udskæring, lavet til folk med appetit. Den slags bøf, der fylder grillristen og kræver lidt respekt.

En detalje er, at benet ofte er “frenched” – altså renset for kød, så en del af knoglen er blotlagt. Det ser godt ud, men det kan også betyde, at den del brænder under grillning. Derfor anbefales det at pakke det blotlagte ben ind i stanniol, så det ikke bliver svedet sort, mens kødet tilberedes.

Selve benet siges også at bidrage med ekstra smag under stegningen. Om det er kemi eller romantik, kan diskuteres, men der er ingen tvivl om, at det giver en mere rå og autentisk spiseoplevelse.

Mere end bare en bøf

For John Wayne var det ikke kun maden, men hele stemningen omkring den. En solid steak på grillen, noget godt i glasset og fornemmelsen af det enkle liv. Familien har endda lanceret en officiel bourbon-linje inspireret af skuespillerens egne præferencer, så man kan fuldende oplevelsen.

En cowboy steak på grillen er måske ikke ensbetydende med, at man pludselig rider ud i solnedgangen. Men der er noget over det. Den tykke udskæring, fedtmarmoreringen, flammerne under risten og duften af peber og røg, der hænger i luften.

Hvis man vil grille som en vaskeægte filmcowboy, starter det med at vælge det rigtige stykke kød. Resten handler mest om at give det tid over gløderne og lade enkelheden tale for sig selv.