Kartofler har længe haft et blakket ry takket være low-carb-bølgen, men sandheden er, at den ydmyge knold er langt sundere, end mange tror. Den indeholder fibre, vitaminer, mineraler, antioxidanter – og ja, mere kalium end en banan. Men ikke alle kartofler er skabt lige.
Ifølge ernæringseksperter er der ét simpelt trick, hvis du vil have mest muligt ud af dine kartofler:
Kig på farven indeni.
Jo mørkere kartoffel, jo flere fordele
Som tommelfingerregel gælder det, at jo lysere kartoffelkødet er, desto færre næringsstoffer indeholder den. Gule, røde – og især lilla kartofler – er generelt mere næringsrige end de klassiske hvide.
Lilla kartofler: kartoflernes superfood
Lilla kartofler topper listen. De er spækket med antioxidanter og polyfenoler, især anthocyaniner – de samme stoffer, der gør blåbær og granatæbler sunde. Studier viser, at lilla kartofler kan måle sig med netop disse “superfoods”, når det gælder antioxidant-indhold.
Fordele ved lilla kartofler:
- Understøtter hjerte, hjerne og tarm
- Indeholder samme vitaminer og mineraler som andre kartofler – bare mere af det gode
- Fungerer glimrende som mos, ovnkartofler og hjemmelavede pommes frites
(Pro-tip: behold skrællen på for ekstra næring og farve)
Røde, gule og orange kartofler er heller ikke dårlige
- Røde kartofler indeholder også anthocyaniner og kan hjælpe med at dæmpe inflammation
- Gule kartofler (fx Yukon Gold) har mere C-vitamin end hvide kartofler
- Orange kartofler (søde kartofler) er fyldt med A-vitamin og opløselige fibre
Hvide kartofler? Ikke så slemme endda
Selv de mest almindelige hvide kartofler har deres fordele. De indeholder chlorogensyre, en antioxidant også kendt fra kaffe, som forbindes med lavere risiko for bl.a. hjerte-kar-sygdomme og forhøjet blodtryk. Og ja – de er stadig de bedste til sprøde pommes frites (selvom friture næppe scorer højt på sundhedsskalaen).
Konklusion
Vil du gøre dit kartoffelvalg sundere uden at ændre din kost drastisk, så husk bare dette:
Mørk kartoffel = flere næringsstoffer.
![]()
Læs også: