11 geniale retter fra Baja-stilen i det mexicanske køkken, du bør smage mindst en gang
Masser af smag!
-
Foto: Pexels
Det mexicanske køkken er alt andet end ensartet. Hver region har sine egne særpræg, og på den lange kystnære halvø Baja California – som strækker sig ned langs Stillehavet lige syd for den amerikanske grænse – er det især kombinationen af friskfanget fisk, immigrantkultur og enkelthed, der definerer stilen. Her mødes mexicanske rødder med middelhavslignende klima og masser af lokale råvarer. Og mens mange kender tacos og margaritas, gemmer Baja på langt mere end dét.
Læs også: De bedste oste at fryse
Her får du 11 ikoniske retter, som definerer det californisk-mexicanske madunivers.
Fish tacos
En af de mest berømte eksportvarer fra Baja er fish tacos – og med god grund. De lokale fiskere har i årevis smidt friskfanget fisk direkte på en grill og derefter pakket det ind i en tortilla. Enkel street food, som senere blev et hit blandt amerikanske surfere. Du kan få dem med grillet eller ølpaneret fisk, toppet med alt fra radiser og syltede jalapeños til chipotlecreme eller avocado. En sand smagsfest.
Aguachile
Aguachile er cevichens mere spicy fætter. Typisk med rå rejer, der marineres i limejuice, salt, chili (ofte chiltepin), agurk og løg. Retten stammer fra Sinaloa, men Baja har taget den til sig med åbne arme – og lavet egne variationer med fx kampachi eller yellowtail. Iskold, stærk og frisk – perfekt til varme stranddage.
Ceviche
Ceviche er oldgammel konserveringsteknik møder moderne køkkenglæde. Rå fisk og skaldyr marineres i lime og blandes med grøntsager som tomat, chili og løg. Serveres typisk på en sprød tostada. Et skarpt, saftigt og knasende bud på frokost direkte fra havet.
Huevos divorciados
En morgenklassiker med et twist. To spejlæg, hver dækket med sin egen sauce: én med rød tomatbaseret sauce, den anden med grøn tomatillo-sauce. Imellem dem – en mur af bønner. Navnet betyder "skilte æg", men retten samler smagene i ét farverigt morgenmåltid.
Chilpachole
En kraftfuld suppe lavet på krabbe, tomater, tørrede chilier som chipotle og guajillo samt urter som epazote. Den serveres dampende varm og røgfyldt i smagen – og giver et stærkt indblik i Bajas passion for havets råvarer og dybe smage.
Puerto Nuevo-lobster
Enkelthed i sin reneste form: frisk hummer, flækket og grillet med smør, serveret med ris, bønner og tortillas. En ret der stammer fra fiskeguider i Puerto Nuevo og siden har udviklet sig til at være centrum for hele hummerfestivaler i regionen.
Chilaquiles
Friturestegte tortillachips vendt hurtigt i en grøn (eller rød) sauce, drysset med ost og toppet med spejlæg. Det er morgenmad, der mætter og smager af hjemmelavet mexicansk kærlighed. Let, krydret og ualmindeligt vanedannende.
Abalone-chorizo
En sjælden specialitet, hvor abalone – en havsnegl med fast kød – hakkes og krydres som chorizo. Den fermenteres i eddike, får paprika og chili, og serveres ofte på tostadas eller sammen med æg. I dag bruges ofte blæksprutte som billigere erstatning.
Chile asado
Dybstegte gule chilier serveret med citron og salt – ofte med et nik til det kinesiske køkken, som har sat tydelige spor i Bajas madscene. Denne ret er et smagfuldt eksempel på fusion mellem kinesisk og mexicansk street food, og den finder du ikke hos Panda Express.
Güemes tamales
I stedet for majsblade pakkes disse tamales ind i bananblade og fyldes med svinekød og kylling, rosiner og oliven. Massadejen laves med både svinefedt og olivenolie – et levn fra spanske missionærer, der bragte olivendyrkning til Baja.
Tostilocos
Et street food-fænomen uden lige: En pose chips fyldes med alt godt og vildt – tamarind-slik, jordnødder, jicama, agurk, chilisauce, lime og chamoy. Alt serveres direkte i posen, og det er lige dele sødt, surt, stærkt og sprødt. Et mix der kun kunne opstå i grænselandet mellem Mexico og USA.
