12 almindelige fejl folk begår med rå kylling
Tips til forbedring!
-
Foto: Pexels
Kylling er en af de mest populære ingredienser i køkkenet – fra klassiske kyllingevinger til retter som teriyaki-kylling eller butter chicken. Men rå kylling kan også gemme på ubehagelige overraskelser i form af bakterier som salmonella og campylobacter.
Læs også: Sådan laver du perfekt cacio e pepe
For at sikre, at kylling er både velsmagende og sikker at spise, kræver det korrekt håndtering, opbevaring og tilberedning. Desværre begår mange stadig de samme fejl igen og igen – men heldigvis er de lette at undgå. Her er 12 almindelige fejl, du bør være opmærksom på, når du håndterer rå kylling.
1. Lægger rå kylling direkte i indkøbsvognen
Emballagen omkring rå kylling er ikke altid tæt, og kyllingesaft kan sive ud og forurene andre varer i indkøbsvognen, især frugt og grøntsager. Undgå krydskontaminering ved altid at lægge kyllingen i en ekstra plastikpose, før den placeres i vognen.
2. Opbevarer kylling forkert i køleskabet
Rå kylling bør opbevares ved maksimalt 4 grader i køleskabet og fryses ved minus 18 grader, hvis den ikke skal bruges inden for to dage. Placer altid kylling på den nederste hylde for at undgå, at eventuelle lækager drypper ned på andre fødevarer.
3. Skærer en hel kylling forkert ud
At købe en hel kylling kan være økonomisk fordelagtigt, men det kræver den rigtige teknik at skære den korrekt. Brug altid en skarp kniv eller fjerkræsaks og følg leddene, så du ikke kæmper med unødvendig knoglemodstand.
4. Optør kylling ved stuetemperatur
At tø kylling op på køkkenbordet er en sikker vej til bakterievækst. Den bedste metode er at lade den tø op i køleskabet natten over. Har du travlt, kan du bruge koldt vand-metoden ved at lægge kyllingen i en tætsluttende pose og nedsænke den i koldt vand eller en mikrobølgeovn på lav effekt.
5. Overser tegn på, at kyllingen er blevet dårlig
Rå kylling har en kort holdbarhed i køleskabet. Hvis den begynder at lugte surt eller har en slimet overflade, skal den smides ud. Grøn eller grå misfarvning er også et klart tegn på fordærv.
6. Skyller rå kylling under vandhanen
Det kan virke logisk at skylle kylling for at rense den, men det spreder kun bakterier rundt i vasken og på køkkenoverfladerne. Undgå dette og stol på, at varmebehandling dræber eventuelle bakterier.
7. Glemmer at lade kyllingen temperere før tilberedning
Hvis kylling tilberedes direkte fra køleskabet, kan den blive ujævnt stegt – tør udenpå, men stadig rå indeni. Lad den hvile i 30 til 60 minutter på køkkenbordet inden tilberedning for et bedre resultat.
8. Marinering af kylling på den forkerte måde
Marinering kan forbedre smagen, men for lang marinering kan gøre kyllingen slimet. Små stykker kylling har kun brug for et par timer, mens større stykker kan marineres op til 24 timer. Brug glas- eller plastbeholdere, da metal kan reagere med syren i marinaden.
9. Glemmer at brine kylling for ekstra saftighed
Saltlage kan hjælpe kyllingen med at forblive saftig. En simpel blanding af vand, salt og krydderier i et par timer gør underværker for mørheden – især for kyllingebryst, der har tendens til at blive tørt.
10. Ikke at tørre kyllingen af før stegning
Fugt på kyllingens overflade forhindrer den i at blive sprød. Dup den tør med køkkenrulle, især hvis den har været marineret eller brinet, for at få en flot gylden stegeskorpe.
11. Undlader at bruge et stegetermometer
Mange gætter på, hvornår kylling er færdig, men den eneste sikre metode er at bruge et stegetermometer. Den interne temperatur skal være 75 grader, før kyllingen er sikker at spise.
12. Glemmer grundlæggende hygiejneprincipper
Efter at have håndteret rå kylling, skal du vaske hænder i mindst 20 sekunder, rengøre alle skærebrætter og redskaber grundigt og undgå at bruge samme kniv til grøntsager uden at vaske den først.
At tage disse forholdsregler betyder, at du kan nyde kylling uden bekymring – sikker, saftig og velsmagende hver gang.
