Sådan forhindrer du din Cacio e Pepe-sauce i at skille
Simpel, men af og til drilsk.
-
Foto: Pexels
Italiensk madlavning er kendt for sin enkle, men intense smag, og cacio e pepe er et perfekt eksempel på, hvordan få ingredienser kan skabe en himmelsk ret. Men selvom denne klassiske pasta kun kræver ost, peber og pasta, kan det stadig gå galt – især hvis osten ikke emulgerer ordentligt og resulterer i en klumpet eller grynet sauce.
Med hjælp fra Matthew Cutolo, tredje generations italiensk-amerikansk kok på Gargiulo's Restaurant i Brooklyn, har vi en guide til dig til, hvordan du sikrer en silkeblød cacio e pepe-sauce hver gang.
Den største fejl: Osten får for meget varme
Ifølge Cutolo handler det om at smelte osten langsomt og kontrolleret.
"Hvis osten tilsættes en rygende varm pande, kan den klumpe i stedet for at smelte jævnt," forklarer han.
Ligesom en tomatbaseret pastasauce har bedst af at simre ved lav varme, kræver cacio e pepe en forsigtig tilgang.
- Tilføj osten gradvist: Hvis du hælder alt osten i på én gang, øges risikoen for klumper. Rør den i lidt ad gangen under konstant omrøring.
- Brug en lavere temperatur: Lad panden køle en smule, før du begynder at tilsætte ost, så den ikke møder en brændende varm overflade.
Pastaens stivelsesholdige vand er din bedste ven
Den mest oversete, men vigtige ingrediens i cacio e pepe er det stivelsesrige pastavand.
"Pastaens kogevand hjælper med at emulgere osten, men for lidt kan give en grynet tekstur," siger Cutolo.
- Brug øjemål: Tilføj pastaens kogevand lidt ad gangen, indtil saucen har en silkeblød konsistens.
- Lad pastaen køle lidt af: Hvis både pasta og vand er for varme, kan osten klumpe. Giv det et minut eller to, før du blander det sammen.
Kan man bruge andre ingredienser til at stabilisere saucen?
Selvom nogle kokke bruger majsstivelse til at stabilisere saucer, mener Cutolo, at den bedste løsning er at investere i kvalitetsost.
- Brug en god Pecorino Romano – kvaliteten af osten har stor betydning for den endelige sauce.
- Finriv osten: Jo finere den er revet, desto lettere smelter den.
- Forbered osten med lidt pastavand: Rør en smule varmt pastavand i den revne ost, før du blander den i pastaen – det gør emulgeringen lettere.
En simpel ret, der kræver finesse
Selvom cacio e pepe virker simpel, er teknikken altafgørende. Med den rette varme, gradvis tilsætning af ost og det magiske stivelsesrige pastavand kan du sikre, at din sauce forbliver silkeblød – hver gang.
