Den bedste mel til sprødstegt kylling
Knasende og saftigt.
-
Foto: Pexels
Perfekt sprødstegt kylling virker måske som en simpel ret, men enhver, der har forsøgt sig med hjemmelavet version, ved, at det kan være en udfordring. For lav eller høj temperatur på olien, forkert paneringsteknik eller det forkerte valg af mel kan resultere i en blød, brændt eller gummiagtig overflade.
Læs også: Fattigmands-alternativet til brisket
Mel spiller en afgørende rolle i jagten på den sprødeste skorpe, men ikke alle meltyper egner sig lige godt til fritering. Mel med højt proteinindhold, som brødmel, kan udvikle for meget gluten, hvilket gør skorpen sej fremfor sprød. Så hvad er de bedste typer mel, hvis du vil sikre en perfekt sprød kylling? Her er tre gode valg.
Wondra-mel – let og luftig sprødhed
Wondra-mel er et fremragende valg til fritering, kendt for sin fine formaling og lave proteinindhold. Fordi det er forbehandlet ved opvarmning og tørring, danner det ikke klumper, og det giver en luftig og sprød skorpe.
Den legendariske kok Jacques Pépin har selv brugt Wondra-mel til sin sprødstegte kylling, og det er let at forstå hvorfor. Oprindeligt udviklet i 1960’erne til at forhindre klumper i saucer og sovser, er Wondra-mel også perfekt til panering. Hvis du gerne vil have en let, sprød skorpe uden risiko for en klistret overflade, er dette en meltype, der er værd at prøve.
Ris-mel – sprødt og glutenfrit
Et andet godt valg er ris-mel, især hvis du ønsker en glutenfri panering. Ris-mel absorberer mindre olie end hvedemel, hvilket betyder, at din kylling forbliver sprød i længere tid uden at blive fedtet.
Med sit lave proteinindhold undgår ris-mel også den glutenudvikling, der kan gøre paneringen sej eller klistret. Det bruner heller ikke lige så hurtigt som almindeligt mel, hvilket mindsker risikoen for brændt skorpe.
Hvis du vil kombinere fordelene ved ris-mel med hvedemels smag, kan du blande de to. Og hvis du vil tage sprødheden til næste niveau, kan du tilsætte lidt majsstivelse i paneringsblandingen.
Selvhævende mel – ekstra sprødhed i frituren
Hvis du ikke har Wondra- eller ris-mel ved hånden, kan selvhævende mel også være en fremragende løsning. Denne meltype indeholder bagepulver, hvilket skaber små luftbobler under stegningen og resulterer i en ekstra sprød og luftig skorpe.
For at undgå for meget glutenudvikling, som kan gøre skorpen sej, kan du blande selvhævende mel med en smule majsstivelse. Hvis du ikke har selvhævende mel, kan du lave din egen version ved at tilsætte 1 ½ teskefuld bagepulver og ¼ teskefuld salt per kop almindeligt mel.
Uanset hvilken meltype du vælger, kan det rigtige valg gøre forskellen mellem en god og en perfekt sprødstegt kylling.
