Derfor skal du aldrig smide frosne burgerbøffer direkte på grillen
Lad dem lige få varmen først.
-
Foto: Pexels
Du kender det sikkert: Det er lørdag, solen skinner, grillen er klar – men bøfferne? De er stadig hårde som mursten i fryseren. Fristelsen til bare at smide dem direkte på grillen er stor. Men hvis du går efter en rigtig saftig, sprød burgeroplevelse, er det faktisk en kæmpe fejl.
Læs også: Sådan gør du brun farin blødt igen
Vi har snakket med Maricel Gentile, kok og ejer af Maricel’s Kitchen, som også står bag “Maricel’s Simply Asian Cookbook.” Hun løfter sløret for, hvorfor du virkelig bør tø bøfferne op først, hvis du vil have mest smag og den perfekte burgertekstur.
"Frosne bøffer damper i stedet for at stege i starten, hvilket betyder, at du mister den flotte stegeskorpe og noget af dybden i smagen," forklarer Gentile. "Teksturen kan også ende med at blive gummiagtig eller tør, især hvis der er iskrystaller i kødet."
Det handler ikke om, at det er en dødssynd at fryse bøffer ned – faktisk kan frysning være en smart trick til at lave saftigere bøffer senere. Men pointen er, at optøning giver dig langt bedre kontrol over resultatet: Du kan få bedre stegeskorpe, en mere jævn stegning, flere muligheder for at krydre ordentligt, og vigtigst af alt – en meget saftigere burger.
Så næste gang: Tag dig tid til at lade bøfferne tø op. Din burger vil takke dig for det.
Hvad gør du så, hvis du er løbet tør for tid?
Fair nok – vi lever ikke i en perfekt verden. Hvis du står der med en flok sultne venner og kun har frosne bøffer i hånden, er der stadig håb.
Ifølge Gentile kan man sagtens grille frosne bøffer, hvis bare man gør det rigtigt. Det vigtigste er at undgå høj direkte varme i starten. Hvis du kyler en iskold bøf direkte over glødende kul, risikerer du en sortbrændt overflade og en iskold midte.
I stedet skal du starte på en koldere zone af grillen, hvor varmen er mere indirekte. Her får bøffen tid til stille og roligt at tø op og begynde at stege. Når bøffen er tøet og næsten færdig, kan du flytte den over til høj varme for at få den savnede stegeskorpe.
Og så er der lige det med kernetemperaturen. For hakket oksekød gælder 160 grader Fahrenheit (svarer til cirka 71 grader Celsius), hvis du vil være sikker på, at kødet er tilberedt korrekt. Brug et stegetermometer – det redder flere burgere end man lige tror.
Det korte af det lange
Hvis du vil have den helt store grillsejr i hus, så tø dine bøffer op først. Men skulle du ende i "nødsituation grill", så tænk smart: lav en blid start på grillen, skru op til sidst, og brug termometeret som din bedste ven.
For let’s face it – ingen gider en tør, kedelig burger, når solen skinner og øllene er kolde.
