9 forskellige typer mozzarella, og hvordan du bruger dem bedst
En verden af ost.
-
Foto: Pexels
Mozzarella er mere end bare ost på pizza. Den spænder fra luksuriøs burrata til praktiske pre-shreds, og hver variant har sit eget formål i køkkenet. Som osteentusiast og professionel ostesælger deler Nikki Cervone her sin ekspertise om de mange slags mozzarella – og hvordan du får mest smag ud af dem.
Læs også: Hvor sorte må grillede ting egentlig være?
1. Mozzarella af bøffelmælk
Mozzarella di Bufala Campana er en beskyttet betegnelse fra Italien, lavet udelukkende med bøffelmælk. Den er cremet, rig på fedt og smager let syrligt og friskt – perfekt til caprese, antipasti eller alene med lidt god olivenolie. Vil du opgradere din ostetallerken? Så vælg bøffelmælk.
2. Frisk fior di latte i alle størrelser
Lavet på komælk og kendt som "blomsten af mælk", denne type sælges ofte i små kugler: perlini, ciliegini, bocconcini og ovolini. Du kan også finde den i knuder eller fletninger. Brug den i salater, sandwich eller som pynt på kold tapas. Den er mild, ren i smagen og fantastisk rå – men kræver opmærksomhed, hvis den bruges på pizza, så du undgår en blød skorpe.
3. Low-moisture part-skim (LMPS)
Den tørre, fedtreducerede version. Findes som blokke, skiver og snorost (string cheese). Brug den i sandwich, smelt den over lasagne eller riv den selv til pizza og gryderetter – især hvor du ønsker mindre væde i retten.
4. Forrevet mozzarella
Klar til brug i kæmpeposer. God til hurtig madlavning, især i pizzaer, tacos, pastaretter og gratiner. Ulempen? Tilsat antiklumpningsmiddel gør den sværere at smelte helt jævnt. Brug den som topping eller til opskrifter, hvor præcis smeltning ikke er altafgørende.
5. Burrata
Den overdådige “ostebolle”, fyldt med stracciatella og fløde. Spises bedst helt frisk med lidt olie og salt – men prøv den også friturestegt eller i airfryer. Perfekt som showstopper-forret eller som centerpiece til en middag. Skær den op ved bordet for maksimal effekt.
6. Stracciatella
Fyldet i burrata – også tilgængeligt alene. Luksuriøst, fløjlsblødt og fantastisk på brød, pasta, suppe, grillede grøntsager eller endda til dessert med syltetøj eller karamelliseret frugt. Brug som alternativ til ricotta eller creme fraiche.
7. Røget mozzarella
Denne variant giver røg og dybde – enten naturligt koldrøget eller kunstigt aromatiseret. Smager fremragende i burgere, toast, fondue og mac & cheese. Brug i kombination med andre oste, så den ikke dominerer for meget.
8. Mozzarella-curd
Råproduktet, som bruges til at forme frisk mozzarella. Perfekt til osteworkshops eller dig, der vil prøve at lave mozzarella derhjemme. Varm curden op i saltet vand, træk og form til kugler – og oplev osten fra bunden.
9. Alternativ mælk: gede- og fåremælk
Perfekt til folk med følsomhed over for komælk. Gede- og fåremælk har mindre fedtkugler og A2-protein, som er nemmere at fordøje. Findes som blokke eller revet i LMPS-stil – og bruges på samme måde som den almindelige version.
