Gør det en forskel, hvilken kaffe du bruger i tiramisu?
Den ikoniske dessert.
-
Foto: Pexels
Tiramisu er en dessert, der smager som en kærlig omfavnelse – lag på lag af kaffe-dyppede ladyfingers, mascarponecreme, luftigt æggefyld og et drys kakao. Men under den cremede overflade gemmer der sig én afgørende ingrediens, som binder det hele sammen: kaffen. Og ja, det gør en forskel, hvilken kaffe du bruger.
Læs også: 8 marinader til din tun-steak
Ifølge Yami Mercado, konditor på Cindy’s i Chicago, handler kaffen i tiramisu ikke bare om smag, men også om balance. "Kaffe er absolut essentiel i tiramisu – den er ikke kun med for smagens skyld, men for at skære igennem sødmen med sin bitre kant og fremhæve kakaonoterne,” forklarer hun. Den lille smule koffein giver desuden et lille energiboost, hvilket er passende for en dessert, der bogstaveligt talt betyder “løft mig op”.
Espresso er standard – men ikke eneste mulighed
I Italien er espresso den naturlige go-to, og det er også Mercados anbefaling. Espressoens intense og koncentrerede smag fungerer godt med tiramisus øvrige rige og søde elementer. Har du ikke en espressomaskine derhjemme, kan du dog sagtens bruge andre metoder. En stærk sort kaffe, lavet med stempelkande eller mokkakande, kan også gøre jobbet – bare sørg for, at den er brygget stærkt.
Nogle opskrifter bruger endda instant espressopulver. Det er ikke nødvendigvis gourmet, men fungerer overraskende godt i denne sammenhæng, især hvis du er i tidsnød.
Ristning og aroma er vigtigere end oprindelse
Mercado fremhæver, at det ikke så meget handler om bønnernes geografiske oprindelse, men mere om hvordan de er ristet. En lys ristning giver mere frugtige, florale noter, mens en medium ristning rammer en god balance mellem kompleksitet og fylde. Undgå mørkristet kaffe, der kan blive for dominerende og maskere de andre smagsnuancer i desserten.
Hun anbefaler også at holde sig til blandingskaffe frem for single origin, netop fordi smagsbalancen er vigtigere end at fremhæve én specifik bønnetype.
Vil du gå skridtet videre?
Der er masser af måder at lege med kaffen i tiramisu. Prøv en aromatiseret kaffe som fx hasselnød, fransk vanilje eller kanel for et twist. Husk blot at brygge den stærkt – og lad ikke dine ladyfingers ligge for længe i kaffen, ellers bliver de bløde og vandede.
Vil du krydre det lidt ekstra, kan du tilsætte et skvæt Kahlúa, Frangelico eller amaretto til kaffen, inden du dypper. Det tilfører dessertens dybde og en ekstra dimension af smag, især hvis du serverer den til gæster.
Er du modig, kan du endda eksperimentere med at udskifte kaffen helt – men så bevæger du dig naturligvis væk fra den klassiske tiramisu og over i en kreativ nyfortolkning.
