Hjemmelavet infusion: sådan gør du
Få mere smag på dine olier.
-
Foto: Pexels
Infusion af olivenolie går ud på at lade urter, krydderier eller frugt trække i olien, og det kan give din madlavning et ekstra lag af smag. Den sikre metode: opvarm olivenolien og det, du vil infusere, til cirka 60 grader i 5-10 minutter. Køl det ned, hæld det på tætsluttende glas og lad det trække mørkt og tørt.
Læs også: De bedste udskæringer til steak bites
Sikkerheden skal være i top. Brug tørrede urter fremfor friske, eller sørg for at dyppe friske ingredienser i citronsyre først. Brug det færdige produkt hurtigt og opbevar det i køleskabet – Clostridium botulinum er ikke til at spøge med.
De bedste infusionsvalg
Hvidløg
Klassikeren over dem alle. Rå, stegt, karamelliseret eller fermenteret som sort hvidløg – alle varianter giver karakter til din olie. Perfekt til pasta, brød og dip. Sort hvidløg er særligt god i asiatisk mad som ramen og stir-fry.
Lavendel
Den mest alsidige blomsterinfusion. Bruges i både kager og desserter, men også til lam, and og glaseret skinke. Giver en let parfumeret, urteagtig smag.
Laurbær
Ofte misforstået, men laurbær gør underværker i olie – især når det kombineres med citron og peberkorn. Bedst rå, dryppet over gryderetter, fisk eller gumbo.
Citron
Tørrede citronskaller er perfekte til infusion. God til fisk, kylling, kager og pandekager. Brug Meyer, Eureka eller Lisbon alt efter, hvor citrusagtig du vil have det.
Basilikum
Mediterransk signatur-smag. Kombiner med hvidløg for den ultimative trio. Brug den i Caprese salat, pizza eller som dip til brød. Undgå at lade blade trække for længe – de bliver slatne.
Salvie
Perfekt til kalkun, kylling og som erstatning for smør i veganske kartoffelmos. Brug sammen med svampe for en ekstra dyb smag.
Chili
Til dem der kan lide lidt varme. Brug chiliflager for mild styrke, eller hele tørrede chili for en kraftigere effekt. Fantastisk til charcuteri, oste og morgenæg.
Rosmarin
Dyrk selv og lav din infusion. Ideel til ovnstegte kartofler og fjerkræ. Også genial som værtindegave i juletiden.
Svampe
Tørrede svampe som porcini, shiitake eller trøffel giver en umamirig olie. Brug på fladbrød, i risotto eller med gedeost.
Purløg
Frisk purløg giver en mild løgsmag. Fantastisk over bagte kartofler eller som pensling til osteboller inden de bages.
Blodappelsin
Syrlig, sød og aromatisk. Brug i salater, over bitre grøntsager eller i bagværk som italienske te-kager.
Oregano
Græsk oregano er kongen her. Giver dybde i salatdressinger og fungerer fremragende med balsamico. Frisk oregano giver mest aroma – men husk syrebehandling.
Timian
Klassisk middelhavsurte. Bruges ofte i tomatsauce og gryderetter. God til marinader og grillet kød. Kan også kombineres med andre urter i et hjemmelavet “herbes de Provence”-mix.
Dild
Frisk dild giver den bedste smag. Perfekt til marinader, aioli og som dressing over grillede grøntsager. Let at dyrke selv.
Har du fået smag for infusioner, så er det bare at eksperimentere videre. Lav små glas til gaver, eller gør dem til dit hemmelige våben i køkkenet. Klar på flere DIY madtricks? Bare sig til.
