12 klassiske fejl der ødelægger din hjemmelavede sushi
Tips for begyndere.
-
Foto: Pexels
Du kan bage surdejsbrød fra bunden. Du har muligvis kastet dig ud i en Beef Wellington. Så hvorfor ikke sushi? Det virker måske lidt intimiderende i starten, men det kan faktisk være både sjovt og lækkert at lave sushi selv – hvis du altså undgår de klassiske begynderfejl. Her kommer 12 af dem, du skal styre udenom, hvis du vil undgå at servere smuldret ris og slatten fisk for dine gæster.
Læs også: 10 måder at bruge brunet smør
1. Du bruger den forkerte ris
Jasminris? Nej. Basmati? Glem det. Til sushi skal du bruge japansk kortkornet ris – også kendt som sushi-ris. Den er naturligt klistret og rig på stivelsen amylopectin, som holder rullerne samlet. Det er den, der giver den velkendte “limede” konsistens, så du undgår, at rullerne falder fra hinanden, når du skærer dem.
2. Du krydrer ikke risen korrekt
Sushi-ris skal ikke bare smage af... ris. Den skal have den klassiske balance mellem sødt, salt og surt. En blanding af risvineddike, sukker og havsalt, der lige varmes op, før det vendes forsigtigt i den færdigkogte ris, er vejen frem. Brug gerne en træske eller en silikonespatel – og pas på ikke at mase riskornene i processen.
3. Du bruger dårlig fisk
Sushi-grade fisk er ikke bare noget, der lyder fancy – det handler om fødevaresikkerhed. Køb fra en fiskehandler, du stoler på, og gå efter frisk, glansfuld fisk uden misfarvning eller mærkelig lugt. Fisken skal lugte af hav, ikke af havn.
4. Du koger risen forkert
Start med at skylle risen grundigt i koldt vand. Lad den derefter trække i vand i en halv time. Brug 1:1 vand/ris-forhold, hvis den er udblødt – ellers 1:1,5. Du kan koge den i gryde, riskoger eller i den klassiske japanske donabe. Når den er færdig, skal den stå og dampe med låg på i 10 minutter.
5. Du overfylder dine ruller
Mindre er mere. Læg et tyndt lag ris og en beskeden mængde fyld – ellers flækker rullen, når du skærer den. Brug en bambusmåtte og lad en lille kant være fri for ris, så du kan lukke rullen. Og brug altid en skarp kniv til at skære med.
6. Du drukner det hele i sojasovs
Sojasovs skal løfte smagen, ikke oversvømme den. I Japan pensler sushi-kokke selv fisken med en let sauce. Du kan selv lave en simpel “nikiri” med soja, mirin og dashi. Det giver en mere kontrolleret smag og undgår, at risen bliver smattet.
7. Du arbejder i kaos
Sushi kræver struktur. Lav mise en place – forbered alt, inden du går i gang. Brug bageplader og skåle til at holde styr på ingredienser og redskaber, så du ikke ender med fisk under skærebrættet og tang på køkkenvæggen.
8. Du bruger wasabi forkert
Wasabi hører til mellem fisken og risen i nigiri – ikke i en grødet blanding med soja. Og den “wasabi” du køber i butikkerne? Det er typisk farvet peberrod. Prøv at få fat i ægte wasabi, og riv den selv på et traditionelt rivejern, hvis du virkelig vil imponere.
9. Du glemmer de andre smage
Sushi er mere end soja og wasabi. Prøv yuzu kosho (citrus og chili), japansk mayo, ristet sesamolie eller fermenterede grøntsager fra det asiatiske supermarked. Det løfter din sushi til noget mere end bare fisk og ris.
10. Du mangler det rigtige grej
Du behøver ikke dyre japanske knive – men du skal have en skarp kokkekniv, en god skæreflade, en rispaddle og en bambusmåtte. Vil du gå all-in på stemningen? Find nogle gode spisepinde og en lille skål til din sojasovs.
11. Du bruger ikke friskristet nori
Nori skal være sprødt. Opbevar det tørt og i en lufttæt beholder. Du kan give det et hurtigt rist over en gasflamme, hvis du vil skrue op for smagen. Det giver en lækker, let ristet umami.
12. Du tror fisk er det eneste fyld
Selvfølgelig elsker vi laks og tun – men prøv også unagi (grillet ål), rejer, krabbe, eller endda grillet kød. Og glem ikke grønt: agurk, avocado, syltet radise, eller sauterede gulerødder med sesamolie. Et lag japansk mayo binder det hele sammen.
