Sådan kan man spise frisk kakaofrugt
Inden det bliver til chokolade.
-
Foto: Pexels
Du har hørt om chokolade. Du har sikkert også spist dig igennem et par mørke 70-procentere, måske endda kastet dig ud i at temperere chokolade i køkkenet. Men har du nogensinde smagt selve kakaofrugten – rå, frisk og uforarbejdet direkte fra naturens egen indpakning? Det er på tide at tage chokoladerejsen tilbage til rødderne.
Hvad er en kakaofrugt egentlig?
Kakaofrugten – også kaldet en kakaobælg – er en aflange, lidt rugbybold-agtig frugt med en grov, rynket skal i nuancer fra grøn og gul til rød og lilla, afhængigt af sort og modenhed. Indeni gemmer der sig rækker af kakaobønner, men overraskelsen kommer, når du opdager, at bønnerne er pakket ind i et slimet, hvidt frugtkød med en tropisk duft.
Det her er ikke noget, du finder i Netto – kakaofrugten er en eksotisk luksus, typisk importeret fra steder som Ecuador, Peru, Ghana eller Indonesien. Hvis du falder over en i en specialbutik eller på et rejseeventyr, så skal du vide, hvordan du egentlig griber den an.
Sådan spiser du kakaofrugten
Først: Det er ikke bønnerne, du går efter – dem gemmer vi til chokoladeproduktionen. Det er frugtkødet, der er i fokus. Og her skal du altså ikke tænke "frugt som æble", men mere noget i stil med en passionsfrugt møder litchi med et hint af citrus og mango.
-
Åbn bælgens skal
Du kan ikke bare bide den over. Brug en skarp kniv og skær kakaofrugten op på langs. Det kræver lidt muskelkraft – det ydre er hårdt som en kokosnød i tørvejr. -
Træk bønnerne ud
Indeni ligger bønnerne side om side, pakket ind i det hvide frugtkød. Du tager en bønne op og sutter på den. Jep – du suger frugtkødet af bønnen, som var det en naturlig vingummi med tropisk smag. -
Spyt bønnen ud
Du skal ikke tygge på bønnen. Den er hård, bitter og rå, og kræver fermentering og ristning, før den bliver til noget, der minder om chokolade. Bare spyt den ud og gå videre til næste.
Brug frugtkødet kreativt
Hvis du er lidt mere eventyrlysten (eller har adgang til mange kakaofrugter), kan du presse frugtkødet til juice – det bliver en let syrlig, frisk saft, der gør sig godt i cocktails, smoothies eller fermenteret til en slags naturlig sodavand.
I nogle lande bruges frugtkødet også i madlavning: i saucer, marmelader eller som marinade til fisk og kylling. Det er ikke hverdagskost, men det er smagsmæssigt en oplevelse, der ligger milevidt fra de mørke plader i supermarkedet.
Kakaofrugtens rejse mod chokolade
Når du står med en kakaobønne i hånden, skal du vide, at den bærer potentialet til den chokolade, du kender – men kun efter en lang proces. Bønnerne bliver normalt fermenteret i flere dage, tørret, ristet og malet, før de bliver til kakao og chokolade.
Men det er netop det, der gør oplevelsen af frisk kakaofrugt så fascinerende: du får lov at smage begyndelsen på en rejse, der ellers altid ender i chokoladebarer og dessertkøkkener.
